Odpaľované cesto
Veterníky, kolieska a iné tovary z odpaľovaného cesta naplnené žĺtkovým krémom alebo šľahačkou sú chutné a v cukrárňach vyhľadávané. Tak ako príprava kynutého cesta aj tohto odpaľovaného sa zdá byť pre gazdinku nezvládnuteľná. Ak dodržíte správny postup nemôžete nič pokaziť a určite zmaturujete v kuchyni aj z tejto disciplíny. Predtým, než sa pustíte do prípravy cesta, mali by ste vedieť, že:
Do odpaľovaného cesta sa spravidla nepoužíva cukor, lebo by skaramelizoval a pečivo by sa ľahko pripálilo. Ak ale chceme cesto osladiť, rozpustíme trochu cukru v horúcej vode s maslom.
Pečivo z tohto cesta, ktoré chceme neskôr plniť, ihneď po odstránení z plechu, ešte horúce, rozkrojíme.
Pláty na tortu z odpaľovaného cesta pečieme každý zvlášť. Korpus by sme totiž potom nerozkrojili, to je možné len u piškóty. Tortu potom skladáme až z vychladnutých plátov.
Pečivo bude tmavšie, ak nahradíme polovicu vody mliekom.
Múku vsypeme naraz, aby sme predišli tvoreniu hrudiek.
Cesto odpaľujeme, aby nechutilo po múke a nezabúdajme na to, že vajcia zapracovávame postupne, aby cesto zhustlo.
Odpaľované cesto si môžete pripraviť do zásoby. Surové uchováme v mrazničke až jeden rok. Pre rýchlejšiu prípravu pre neočakávanú príležitosť je vhodné zmraziť hotové pečivo a pred plnením ho rozpiecť v rúre asi 2 minút.
Ako pripravíme 12 - 14 veterníkov:
Potrebujeme: 250 ml vody, soľ, 50 g masla alebo margarínu, 150 g polohrubej múky, 4 vajcia, papier na pečenie.
Postup: V hrnci ohrejeme osolenú vodu, pridáme maslo alebo margarín a ohrievame pokiaľ sa nerozpustí. Vodu nevaríme a neodparujeme.
Do horúcej vody naraz prisypeme múku a dôkladne miešame, až kým sa nevytvorí pevný cestový bochník. Ten potom po všetkých stranách odpaľujeme približne 2 minúty, až kým sa neprestane lepiť na nádobu a vytvorí na dne belavý film.
Cesto presunieme do misy a asi 5 minút ho dôkladne miesime, až bude lesklé a krémovité.
Potom postupne zatrepeme vždy jedno vajce. Ďalšie pridáme až keď je predchádzajúce dokonale zamiešané. Cesto musí byť hladké, musí sa lesknúť a od varešky tvoriť špičku.
Elektrickú rúru predhrejeme na 200 stupňov C, plynovú na 3. stupeň a teplovzdušné na 180 stupňov C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
Cestom naplníme cukrárke vrecúško s hviezdicovou trubičkou a na plech striekame požadované tvary. Medzi jednotlivými kúskami zanecháme odstupy, pretože pečením naberú. Plech zasunieme na strednú lištu rúry a podľa veľkosti pečieme 10 - 35 minút.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
