Korzár logo Korzár
Piatok, 22. október, 2021 | Meniny má SergejKrížovkyKrížovky

Z histórie pečenia chleba a pekárskeho remesla

Okolo roku 600 pred n. l. sa v Grécku rozšíril kult bohyne Demeter - bohyne úrody a poľnohospodárstva. Gréci verili, že prostredníctvom svojich

vyslancov dala Grékom chlieb a naučila ich poľnohospodárstvu. Odvtedy začali Gréci pokladať chlieb za boží dar.

Pekár bol grécky nazývaný klibaneus, pekáreň artokopeion. Pekári si sami mleli zrno na múku, múku preosievali, spracovali na cesto s použitím kvásku, ktorým bol napr. kus starého cesta. Hnietli ručne a to vo zvláštnych okrúhlych kamenných mažiaroch, čo bolo veľmi namáhavé. Neskôr bol zostrojený jednoduchý, ale účinný hnietací stroj. Na jeho otáčanie používali kone.

Gréci piekli až niekoľko druhov chleba. Athénaios v 2. a 3. storočí n. l. uvádza až neuveriteľných 72 druhov prepychového pečiva, ktoré sa v tom čase piekli v Aténach. Údajne najlepší z nich bol aténsky chlieb. Aténski pekári piekli aj biely pšeničný chlieb, ktorý bol drahý a vzácny. Ten sa dostával na stôl len počas sviatkov a to len v bohatých domácnostiach. Gréci piekli chlieb dokonca aj pre gladiátorov v tzv. gladiátorských pekárňach. Pri výrobe chleba v Grécku veľmi úzkostlivo dbali a dohliadali na hygienu. Svojim otrokom pri miesení chlebového cesta prikazovali nosiť rukavice a masky na zachytávanie potu.

Podľa inej gréckej povesti, ľudí naučil piecť chlieb boh Pan. Túto povesť údajne Rimania prijali a preto chlieb nazvali panis. Historici a bádatelia sa zhodujú aj na tom, že Rimania sa pečeniu chleba mohli naučiť na svojich vojenských výpravách od fénických a egyptských kolonistov. Skôr ako sa Rimania naučili piecť chlieb poznali len hustú obilnú kašu nazývanú puls alebo pulmentum. Jej základ tvoril pražený tenkeľ (druh pšenice), strukoviny (šošovica, fazuľa, bôb, hrach) a zelenina.

Rimania piekli chlieb najprv doma, približne od 3. storočia pred n. l. a až neskôr vo verejných pekárňach. Podľa rímskeho historika Gaiusa Plínia boli už v rannom veku Ríma známe verejné pekárne. Pekári ešte neboli slobodní ľudia. Patrili medzi otrokov. Až neskôr sa našli šľachetne zmýšľajúci patricijovia, ktorí oslobodili svojich obľúbených otrokov - teda aj pekárov. Pekára Rimania nazývali clibanarius. Aj keď Rimania spoznali pec na pečenie chleba až okolo roku 170 pred n. l., za cisára Augusta (30 pred n. l. - 14 n. l.) v Ríme, už fungovalo viac ako 200 pekárskych pecí, kde pracovalo približne 300 pekárov. Mali svoje mlyny a údajne piekli rovnako dobrý chlieb ako pekári aténski. Dokonca si na chleby Rimania dávali tzv. ochrannú značku kvality. Pekári boli zvýhodňovaní mnohými výsadami. Od výsad však boli ihneď pozbavení, ak sa ich deti obrátili na iné remeslo.

Prísny rímsky kastový systém platil aj pre spoločenské stravovanie. Pekári, preto piekli tri druhy chleba, pričom vtedajší chlieb sa ani len nepodobal dnešnému. Pecne boli ploché, štvorhranného tvaru, s hrúbkou 4 cm. Chleby mali na vrchnej strane 4 a 8 hlbokých zárezov, aby sa mohli lepšie lámať (chlieb sa kedysi nerezal nožom). Prvý pre ľud "s dobrými spôsobmi." Tento chlieb nazývali panis silliginens a vyhotovovali ho z jačmeňa. Ak by aj naň mal peniaze ľud z nižšej vrstvy, nemohol si ho kúpiť. Pre ľud z nižšej vrstvy piekli panis secundus, tzv. druhostupňový chlieb. Tento sa líšil od chleba menom panis silliginens tým, že do cesta vmiesili aj otruby. Tretí druh chleba bol určený pre misera plebs, čiže pre bedárov, biednu zberbu. Pripravovaný bol tak, že k jačmeňu a otrubám primiešali neprebraný ovos s otrubami. Nazývali ho panis cibarius, durus, evodidus.

Neskôr Rimania podľa druhu múky piekli niekoľko hlavných druhov chlebov, ako : biely, alebo čistý z najlepšej pšeničnej múky, prostredný, pšeničný chlieb, čierny, jačmenný, ľudový, vojenský atď. Plínius menuje okrem hlavných druhov ešte deväť.

Aj napriek tomu, že sa na jedálnom lístku u Rimanov objavil chlieb, obilná kaša ešte dlho tvorila základnú potravinu najchudobnejších Rimanov. Pekárne v Ríme následkom mnohých vojen začali upadať a miesta rímskych pekárov zaujali pekári nemeckí, ktorí sa usadili v Taliansku. V Taliansku sa vďaka pekárňam stali najvýznamnejšie mestá Benátky a Neapol.

Od Rimanov sa chleba naučili piecť Galovia, ktorí údajne ako prví použili droždie. Objav kvasenia bol dôležitým medzníkom vo vývojovom stupni. Spočiatku bolo kvasenie technologicky náročnejšie, ale takto pripravený chlieb bol oveľa chutnejší, výživnejší a hlavne trvanlivejší. Z Ríma sa prenieslo "pečenie cesta z múky" aj do Germánie.

Okrem spomínaných chlebov známy je aj arabský okrúhly chlieb "pitah" (pita). Údajne bol vymyslený Arménmi a Arabi ho len šírili po svete, ďalej židovský nekvasený chlieb "maces", ktorý sa pečie každý piatok, pred začiatkom Šabatu. Vo Francúzsku boli obľúbené okrúhle, hladké chleby užívané namiesto tanierov pri hodoch. Zmienky o okrúhlych chleboch nájdeme ešte pri korunovácií Ľudovíta XII. (1498 - 1515).

Mgr. Uršula AMBRUŠOVÁ, Východoslovenské múzeum Košice

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Ako sa technologické spoločnosti starajú o bezpečnosť platieb
  2. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch
  3. Ako zamestnať cudzinca: Čo musíte vedieť a na čo si dať pozor
  4. Nechajte kryptomeny na Fumbi
  5. Ocenenie získali Innovatrics, Kellys Bicycles a Bivio
  6. Oprášte cestovateľské plány, jeseň sa nesie v znamení poznávania
  7. Darujte úsmev dvakrát pre šťastie mnohých rodín
  8. Kaufland otvára prvú predajňu s fotovoltaickým systémom
  9. Vyberte sa s nami za strašidlami. Žiadny strach, bude to zábava
  10. Ako je na tom naša ekonomika? Začína sa konferencia #akonato
  1. Zánovné vozidlá na slovenskom trhu za rok zdraželi až o 15 %
  2. Oprášte cestovateľské plány, jeseň sa nesie v znamení poznávania
  3. Darujte úsmev dvakrát pre šťastie mnohých rodín
  4. Ocenenie získali Innovatrics, Kellys Bicycles a Bivio
  5. Ako získať nabíjaciu kartu k novému elektromobilu?
  6. Ako sa technologické spoločnosti starajú o bezpečnosť platieb
  7. Vyberte sa s nami za strašidlami. Žiadny strach, bude to zábava
  8. Kaufland otvára prvú predajňu s fotovoltaickým systémom
  9. 5. ročník Trhu kože bude po prvý raz aj v Košiciach
  10. Stanovisko Asociácie moderných benefitov k TK RÚZ
  1. Stravovacie zlozvyky Slovákov. Odborníci radia čomu sa vyvarovať 17 914
  2. Ako budú tento rok vyzerať vianočné dôchodky a kedy ich vyplatia 14 334
  3. Ako je na tom naša ekonomika? Začína sa konferencia #akonato 5 953
  4. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie 5 074
  5. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov 4 950
  6. Kaufland otvára prvú predajňu s fotovoltaickým systémom 4 389
  7. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch 3 683
  8. Prichádzame o pamiatky? Obnoviť všetky by trvalo 180 rokov 3 378
  9. Pracoviská zmenila pandémia. Búšiť do klávesnice môžete aj doma 2 745
  10. Martinus vykupuje čítané knihy, spustil službu Knihovrátok 2 726

Blogy SME

  1. Stanislav Martinčko: Veno pre drahú nevestu z úradu práce v Pezinku??
  2. Magenta Life: Vydarený tretí ročník PM Konferencie, na ktorej sme nechýbali
  3. Tomáš Vodvářka: Soucit jako universální emoce?
  4. Anna Milanová: Kytice kvetov 2... 2021
  5. Mária Szegfüová: 20 vyhratých súdov, 20 kg papierov, 11 rokov boja za spravodlivosť
  6. Adriana Boysová: Mladá láska
  7. Július Kovács: Prešlo 20 mesiacov od volieb a my voliči Oľano prehrávame
  8. INEKO: Finančné zdravie žúp sa kvôli koronakríze začalo zhoršovať, významne im narástol dlh
  1. Robert Fico: Pán Kovačič z Markízy, ďakujem, vyhral som vďaka Vám 50 Eur! 31 972
  2. Matúš Lazúr: Neočkovaní dôchodcovia si vianočné príspevky nezaslúžia 12 108
  3. Věra Tepličková: Nepoškvrnené očkovanie - ďalší zázrak alebo zvrátenosť vlády neboráka Hegera? 8 733
  4. Jiří Ščobák: Paní Záborská, jste zbabělec! Dovedete cílit jen na nejsnadnější cíl - ženy 7 163
  5. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 641
  6. Martina Hilbertová: Zomrela Gruberová, ktorú sme za komunizmu nemohli počúvať 4 581
  7. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 4 422
  8. Július Kovács: Kaliňák a Počiatek ma chcú dostať do basy pomocou justičnej a policajnej mafie, dodnes ju riadi Fico, lebo som upozornil na ich zlodejstvá. 4 119
  1. Matúš Sarvaš: Krádeže, vlámanie a drogy u mladistvého. Verdikt súdu? Napomenutie a dohľad (Prípad prokurátora)
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  3. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  4. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  5. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  6. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  7. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Blogy SME

  1. Stanislav Martinčko: Veno pre drahú nevestu z úradu práce v Pezinku??
  2. Magenta Life: Vydarený tretí ročník PM Konferencie, na ktorej sme nechýbali
  3. Tomáš Vodvářka: Soucit jako universální emoce?
  4. Anna Milanová: Kytice kvetov 2... 2021
  5. Mária Szegfüová: 20 vyhratých súdov, 20 kg papierov, 11 rokov boja za spravodlivosť
  6. Adriana Boysová: Mladá láska
  7. Július Kovács: Prešlo 20 mesiacov od volieb a my voliči Oľano prehrávame
  8. INEKO: Finančné zdravie žúp sa kvôli koronakríze začalo zhoršovať, významne im narástol dlh
  1. Robert Fico: Pán Kovačič z Markízy, ďakujem, vyhral som vďaka Vám 50 Eur! 31 972
  2. Matúš Lazúr: Neočkovaní dôchodcovia si vianočné príspevky nezaslúžia 12 108
  3. Věra Tepličková: Nepoškvrnené očkovanie - ďalší zázrak alebo zvrátenosť vlády neboráka Hegera? 8 733
  4. Jiří Ščobák: Paní Záborská, jste zbabělec! Dovedete cílit jen na nejsnadnější cíl - ženy 7 163
  5. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 641
  6. Martina Hilbertová: Zomrela Gruberová, ktorú sme za komunizmu nemohli počúvať 4 581
  7. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 4 422
  8. Július Kovács: Kaliňák a Počiatek ma chcú dostať do basy pomocou justičnej a policajnej mafie, dodnes ju riadi Fico, lebo som upozornil na ich zlodejstvá. 4 119
  1. Matúš Sarvaš: Krádeže, vlámanie a drogy u mladistvého. Verdikt súdu? Napomenutie a dohľad (Prípad prokurátora)
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  3. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  4. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  5. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  6. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  7. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop
Skryť Zatvoriť reklamu