Stále neznáme pšeno
Pšeno alebo proso, česky jáhly, jedna z prvých obilnín starých Slovanov je stále neznáma v našej kuchyni. Príčinou je azda neinformovanosť, či neznalosť, vyvolávajúca údiv: prečo by sme mali jesť to, čo dávame andulkám a inému vtáctvu, a čo kupujeme v predajni pre domácich miláčikov? Áno, tam je pšeno či proso nelúpané, v potravinárskych obchodoch je lúpané, balené v celofánových vrecúškach. Ponúkajú ho ako slovenskú špecialitu v mnohých podobách dobré reštaurácie. V starších kuchárskych knihách nechýbali recepty na polievky, cestoviny s pšenom tzv. opatance, či varené guľky.
Pšeno je ľahko stráviteľné a výživné, obsahuje veľa bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov, najmä železo. Z jedného hrnčeka suchého pšena pripravíme hlavné jedlo pre štvorčlennú rodinu. Možno ho upraviť na slano aj sladko. Pretože rýchlo starne a horkne, pred použitím ho dvakrát treba spariť na site horúcou vodou a nechať odkvapkať. Potom ho opražíme na troške oleja, kým nezíska zlatožltú farbu, zalejeme ho dvojnásobným množstvom vody a varíme na miernom ohni 20 - 30 minút. Je idálne pre deti.
Pšenové guľky
Potrebujeme: 1 hrnček pšena, 2 hrnčeky vody, pol hrnčeka ovsených vločiek, 3 lyžice oleja, 1 lyžičku majoránky, 100 g sójového syra tofu, 1 veľký zrelý banán, asi 100 ml prevarenej vody, za dve hrste vopred namočených hrozienok.
Postup: Sparené pšeno uvaríme s dvoma hrnčekmi vody a ešte horúce premiešame s ovsenými vločkami, olejom a majoránkou. Prikryté necháme napučať na teplom mieste. Po 30 až 40 minútach môžeme z takto vzniknutého cesta formovať mokrými rukami guľky, ktoré varíme v osolenej vode tak dlho, kým nevyplávajú na hladinu. Medzitým dovedna rozmixujeme tofu, banán, med a vodu na hladkú omáčku, ktorou guľky na tanieri polejeme. Hotovú lahôdku posypeme hrozienkami.
Pšeno so zeleninou
Potrebujeme: 1 hrnček pšena, 2 hrnčeky vody, 1 cibuľu, 4 lyžice oleja, 100 g nadrobno posekanej koreňovej zeleniny, 2 lyžice zeleného hrášku (prípadne aj kukuričných zŕn), 4 lyžice uvarenej pšenice.
Postup: Pokiaľ sa nám v panvici varí sparené pšeno s dvojnásobným množstvom vody, v inom hrnci speníme na oleji pokrájanú cibuľku. Na cibuľke opražíme všetko zeleninu a s prídavkom čo najmenšieho množstva vody ju udusíme domäkka. Uvarené pšeno zmiešame so zeleninou, pridáme pšenicu a prípadne aj trošku sladkej smotany. Bohato posypeme žeruchou.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
