Rovný korpus
Aby sme predišli nerovnomernému povrchu tortového korpusu najmä uprostred, kde sa zvyčajne počas plnenia vyduje a potom ho musíme zrezať, navýšime hustejšie cesto od stredu ku kraju. Vytvorí sa tak v prostriedku jamka, ktorá sa počas pečenia vyrovná
Múčne maslo
Na zahustenie omáčky alebo šťavy používame múku, ktorá väčšinou vytvára na povrchu omáčky žmolky a tie sa nedajú rozvariť. Výhodné sú guľky z múčneho masla, ktoré získavame tak, že obyčajné zmäknuté maslo zmiešame s hladkou alebo polohrubou múkou a vytvoríme guľky asi tak veľké ako vlašský orech. Dáme ich stuhnúť do chladničky, potom ich poukladáme do uzatvárateľnej krabičky (napr. od rastlinného masla) a odoberáme vždy iba potrebné množstvo. Určite sa z guľky žmolky nevytvoria.
Šišky nenasiaknu tukom
Doma smažené šišky sú najchutnejšie a oproti kúpeným nemajú pachuť prepáleného oleja. Nepríjemné aj na domácich je, že cesto nasiakne pri smažení tukom. Aby sme tomu aspoň čiastočne zabránili, pridajme do cesta pri príprave šišiek rum alebo obyčajný lieh. Alkohol počas smaženia vyprchá a zostane iba príjemná rumová vôňa.
Nedochutené cesto
Niektoré recepty uvádzajú väčšie, iné menšie množstvo cukru do múčnikov. Nie je nič jednoduchšie ako dať menej cukru. Keď sa ale po upečení ukáže, že múčnik je nedostatočne sladký, nedochutené cestu môžeme napraviť. Buď ho výdatne posypeme práškovým cukrom alebo prelejeme cukrovou polevou.
Dávkovanie želatíny
Ak nemáme plátkovú želatínu a v recepte je uvedená, môžeme ju nahradiť práškovou. Asi 2 gramy práškovej želatíny zodpovedá jednému plátku. Pritom 1 kopcovitá polievková lyžica želatíny je asi 12 - 15 gramov. Plátková želatína je nenahraditeľná napr. do smotanových krémov, prášková je vhodnejšia na polievanie ovocných múčnikov, pretože na jej prípravu využijeme väčšie množstvo ovocnej šťavy.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
