Do džemu z ovocia, ktoré tieto látky neobsahuje (napr. jahody a čerešne), pridáme pektínový prípravok. Ovocie preberieme, umyjeme, odstopkujeme, vykôstkujeme a väčšie plody pokrájame. Bobuľové ovocie môžeme čiastočne prelisovať. Do kastróla dáme najviac 1,5 kg ovocia. Marhule, slivky, broskyne, brusnice a pod. musíme podliať troškou vody, aby ovocie pustilo šťavu. K šťavnatému ovociu vodu nepridávame. Šťava sa dobre uvoľní, ak ovocie posypeme cukrom a necháme ho v chlade asi deň odležať. Ovocie po odležaní v cukre rozdelíme na dve polovice. Prvú polovicu rozvaríme, pridáme cukor (podľa kyslosti ovocia na 1 kg 400-600 g cukru) a po jeho rozpustení pridáme druhú polovicu ovocia. Varíme za stáleho miešania v odkrytom kastróle, pokým džem nezačne rôsolovatieť. Ak potrebujeme džem zahustiť, podľa návodu pridáme krátko pred dokončením pektínového prípravku. Po pridaní cukru džem varíme prudko a krátko. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa vôňa a farba džemu. Či je džem dostatočne prevarený, vyskúšame vareškou. Na varešku naberieme troška džemu, a ak z nej steká súvislá vrstva, akoby splývajúca do závoja visiaceho z hrany, džem môžeme plniť po okraj do umytých menších pohárov. (Rýchlu skúšku dostatočného uvarenia džemu si môžeme urobiť kvapnutím džemu do studenej vody. Pri klesaní sa nesmie rozpustiť, ale kvapka musí klesnúť celistvá na dno.) Pred uzavretím pohára kovovými viečkami džem zamiešame. Sterilizujeme iba poháre, ktoré chceme dlhšie skladovať, asi 6 minút pri teplote 95 °C. Džemy môžeme pripravovať z jedného druhu alebo z viacerých druhov ovocia. Nesprávne pripravený džem môže kysnúť, čo spôsobuje nízky obsah cukru alebo nedokonalé konzervovanie. Tekutá, sirupovitá konzistencia džemu vzniká nedostatočným prevarením, nízkym obsahom pektínových látok alebo nesprávnym podielom cukru. Okrem tohto tradičného varenia džemu je rýchlejší spôsob, ak použijeme želírovací cukor.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
