štúdium v odbore fotografia na Umeleckopriemyslovej škole v Bratislave (1954). O štyri roky neskôr vyštudoval réžiu a herectvo na bábkarskej fakulte Akadémie múzických umení v Prahe.
Počas svojej mladosti zažil s rodinou väzenie v koncentračnom tábore v Rawensbrücku a Sachsenhausene. Po štúdiách pôsobil najprv krátko ako herec a režisér divadla Semafor, neskôr bol režisérom Filmového štúdia na Barrandove v Prahe. V roku 1987 odišiel do Nemecka, kde nakrúcal najmä televízne filmy. Po dvanástich rokoch sa vrátil do Prahy. V roku 1956 debutoval stredometrážnym filmom Sběrné suroviny podľa poviedky Bohumila Hrabala Barón Prášil. Prvý dlhometrážny hraný film, kriminálnu psychologickú drámu z nemocničného prostredia, nakrútil v roku 1967 s názvom Znamení Raka. Nakrúcal tematicky a žánrovo rôznorodé filmy (drámy, komédie, paródie, kriminálne historky, psychologické príbehy i rozprávky). Popri réžii aj hral.
Jeho najznámejší film je čierna komédia Spalovač mrtvol (1968). Film bol po jeho dokončení zakázaný. Medzi Herzove filmy ďalej patria Petrolejové lampy, Morgiana, Holky z porcelánu, Holka na zabití, Den pro mou lásku, Panna a netvor, Křehké vztahy, Buldoci a třešne, Galoše štěští, Zastihla mě moc, rozprávka Císařovy nové šaty, Passage. Za televízny film Sladké hry minulého léta (1971), nakrútený pre bratislavskú televíziu podľa poviedky Guy Maupassanta, získal Zlatú nymfu na MTF v Monte Carlo.
Česká televízia začala vo februári 2004 vysielať jeho jedenásťdielny seriál Černí baroni. Juraj Herz získal v roku 1969 Cenu Trilobit a nomináciu na Oskara za réžiu filmu Spalovač mrtvol. Jeho prácu ocenili na viacerých filmových festivaloch - v Atlante, Chicagu, v talianskom Sorrente, v Madride, Karlových Varoch a vo švajčiarskom Montreaux. Na Medzinárodnom festivale filmov pre deti a mládež v Zlíne v máji 2004 mu udelili cenu za celoživotné dielo. Je druhýkrát ženatý, má syna a dcéru.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
