Piecť alebo dusiť
Rôzne druhy bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa, zveriny, hydiny, jahňaciny, vyžadujú rôzny spôsob prípravy. Tie druhy, ktoré majú veľa šliach a vlákien, takže potrebujú pri príprave tekutinu, hodia sa na dusenie. Pritom súčasne vzniká omáčka - je ideálna k prílohám ako sú cestoviny, ryža, zemiaky alebo knedľa, ktoré si omáčky priamo vyžadujú.
Iné druhy mäsa sú slabo popretkávané tukom a preto sa môžu piecť v rúre. Omáčku k nim pripravujeme osobitne, napr. z kostí, výpeku alebo masla, ako holandská alebo béaruská. Výber prílohy je v tomto prípade obmedzený, lebo sa k nim hodia najmä zemiaky - varené, pečené, či smažené. Chutnú pečeň môžeme pripraviť aj vďaka aromatickej marináde (obr. 1). Oplatí sa vám kúpiť mäsový teplomer. Tento zapichneme vždy do najhrubšej časti pečeného mäsa (obr. 2).
Druhy mäsa a ich tepelná úprava
Bravčovú krkovičku môžeme dusiť vcelku aj po čiastkach, piecť vcelku, smažiť, zapekať a pripraviť ako minútku v plátkoch.
Bravčové pliecko dusíme vcelku alebo v kockách, zapekáme v plátkoch i v kockách.
Hovädzie zadné varíme príležitostne vcelku, dusíme vcelku i v častiach, pečieme vcelku i v častiach.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
