Kapor v aspiku
Vrstvená rybacia polievka
Pečená plnená kačica s lokšami
Štedrovečerná bomba
* * *
Kapor v aspiku
Potrebujeme:
500 g kapra, soľ, 100 g mrkvy, 80 g zeleru, 3 zrnká celého čierneho korenia, 1 bobkový list, 1 liter vody, ocot, cukor, 1 vajce uvarené natvrdo, 2 sterilizované uhorky, petržlenová vňať, 3 balíčky želatíny
Postup:
Očisteného a vykosteného kapra pokrájame na asi 100 g porcie, vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme očistenú mrkvu, zeler, trochu octu a miernym varom varíme asi 8 minút. Kapra a zeleninu vyberieme a necháme vychladiť. Do 1 litra vody dáme bobkový list, korenie, osolíme, ochutíme octom cukrom a varíme 5 minút. Nálev schladíme na 60 stupňov C, vmiešame do neho želatínu a za stáleho miešania rozpustíme. Do štyroch misiek dáme po dve lyžice nálevu so želatínou, do každej uložíme kúsok ošúpaného pokrájaného vajca, uhorky, kapra a zalejeme do polovice nálevom. Necháme jemne stuhnúť, potom rozložíme pokrájanú mrkvu, zeler, uhorku a dolejeme nálevom. Necháme dobre stuhnúť. Pred podávaním vyklopíme na tanier a ľubovoľne ozdobíme petržlenovou vňaťou a zeleninou.
* * *
Vrstvená rybacia polievka
Potrebujeme:
200 g kapra, 200 g rybieho filé, 400 g zemiakov, 3 cibule, 2 paradajky, 2 papriky, soľ, rasca, mletá červená paprika, vegeta, 2 strúčiky cesnaku, 4 zrnká celého čierneho korenia, majorán.
Postup:
Mäso z kapra vykostíme a spolu s rybím filé pokrájame na väčšie kúsky. Zemiaky a cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska. Papriku zbavíme jadier a pokrájame na prúžky. Umyté paradajky pokrájame na kolieska. Pripravené suroviny striedavo vrstvíme do nádoby, pričom každú vrstvu mierne osolíme, posypeme trochou rasce a mletej červenej papriky. Navrch dáme očistený pokrájaný cesnak, ochutíme vegetou, zalejeme vodou, aby bola 1 cm nad surovinami, pridáme korenie a miernym varom varíme bez miešania 30 minút. Uvarenú polievku ochutíme majoránom a necháme postáť.
* * *
Pečená plnená kačica s lokšami
Potrebujeme:
1 kačica, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl červeného vína, zemiakové lokše ( polotovar)
Plnka: 200 g jabĺk, 150 g cibule, olej, 2 žemle, 1 lyžica pokrájanej petržlenovej vňate, 2 vajcia, 1 dl mlieka, 30 g masla, majorán, soľ, mleté čierne korenie.
Postup:
Očistenú kačicu osušíme, osolíme zvonku aj zvnútra a okoreníme. Naplníme plnkou, otvor uzavrieme, kačicu uložíme hrudnou kosťou nadol do pekáča, prikryjeme a pečieme asi 3 až 4 hodiny podľa veľkosti kačice. Počas pečenia polievame výpekom. Asi v polovici pečenia kačicu otočíme, časť výpeku zlejeme a podlejeme vínom. Pred dopečením odokryjeme a necháme zapiecť do chrumkava. Kačicu pokrájame na porcie a podávame so zemiakovými lokšami.
Plnka: Na troche oleja opražíme na kocky pokrájané žemle a preložíme do misy. Zalejeme vlažným mliekom, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, očistené jadier zbavené a pokrájané jablká, rozšľahané vajcia, petržlenovú vňať a premiešame. Pokvapkáme rozpusteným maslom, osolíme a ochutíme majoránom a mletým čiernym korením. Znova premiešame a kačicu naplníme.
* * *
Štedrovečerná bomba
Potrebujeme:
5 dl mlieka, 3 žĺtky, 150 g práškového cukru, 1 dl oleja, 1 vanilkový cukor, 100 g polohrubej múky, postrúhaná citrónová kôra, detské piškóty, rum, posekané orechy alebo mandle, kandizované ovocie, 30 g kakaa, banány, pomaranče, kiwi, 2,5 dl šľahačky, 1 lyžica práškového cukru, 50 g postrúhanej čokolády.
Postup:
Z mlieka, žĺtkov, práškového cukru, vanilkového cukru, oleja, múky a citrónovej kôry uvaríme hustý krém. Po odstavení šľaháme do vychladnutia. Hlbokú okrúhlu misu vypláchneme studenou vodou, na dno dáme tenkú vrstvu krému, piškóty pokvapkané rumom, vrstvu orechov alebo mandlí, kandizovaného ovocia a znova vrstvu krému zafarbeného kakaom. Vrstvy tmavého a svetlého krému a vrstvy ovocia a piškót striedame, kým misa nie je plná. Uložíme do chladničky a necháme do druhého dňa chladiť. Pred podávaním vyklopíme na plochú misu, navrch poukladáme južné pokrájané ovocie, navrstvíme šľahačkou a posypeme pokrájaným kandizovaným ovocím a posypeme postrúhanou čokoládou.
Autor: MENU
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
