Pri varení popúšťa uzdu svojej fantázii
Redaktorka košického štúdia Slovenského rozhlasu Iveta Vaculová varí rada a nezľakne sa ani zložitejšieho receptu. "Okrem varenia mám rada aj dobré relácie o varení - najčastejšie na stanici Spektrum, kvalitné kuchárske knihy a český časopis Apetit. To všetko sú inšpirácie a tie sú potrebné tak ako v každom umení aj v tom kulinárskom," prezradila nám.
Pokiaľ ide o počiatky varenia - u I. Vaculovej sa vzťahujú k začiatkom manželstva a k narodeniu prvého syna. "Pomocníkom mi boli kuchárske knihy, no od striktného dodržiavania receptov a predpísaných postupov ma usilovne odnaúčal manžel, za čo som mu doteraz vďačná. Teraz už smelo popúšťam uzdu fantázii aj pri varení a nezaskočí ma, ak nejakú z predpísaných surovín nemám doma."
Jahňacie karí
Potrebujeme: 2 lyžice masla, 2 konzervy po 400 g posekaných paradajok, 285 ml vývaru, 1,5 kg jahňacieho stehna, hrsť posekanej mäty alebo koriandra, 285 ml bieleho jogurtu, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, limetová šťava. Na karí pastu potrebujeme: 5 cm kúsok čerstvého ošúpaného ďumbiera, 2 červené cibule, 10 strúčikov cesnaku, 2 čerstvé čili papričky aj so semienkam, zväzok čerstvého koriandra. Na pikantnú voňavú posýpku potrebujeme: 2 lyžice feniklových semien, 2 lyžice celej rasce, 2 lyžice koriandrových semien, 2 lyžice celého čierneho korenia, klinček, kúsok celej škorice, 2 struky kardamomu, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Všetky suroviny na posýpku opražíme na panvici na slabom ohni a potom podrvíme alebo rozmliaždime na jemný prášok. Postup: Rúru rozohrejte na 170° C. Všetky ingrediencie na pastu posekajte nahrubo, pridajte opečenú a zomletú pikantnú voňavú posýpku a všetko rozmixujte. Vo veľkom kastróle za stáleho miešania opražte pastu na masle dozlatista. Pridajte paradajky a vývar alebo vodu. Nechajte zovrieť, prikryte alobalom a dajte do rúry na 1,5 hodiny, aby sa vône rozvinuli čo najsilnejšie. Odstráňte alobal a varte ešte na sporáku, kým zmes nezhustne. Základnú kari omáčku máte hotovú. Jahňacinu opečte na olivovom oleji dozlatista, pridajte karí omáčku a duste na slabom ohni asi hodinu alebo domäkka. Posypte posekaným koriandrom, mätou a primiešajte jogurt. Posoľte a pokoreňte a pridajte veľa citrónovej šťavy. Podávajte s korenenými chlebíkmi, s ryžou a vychladeným pivom.
Dobrú chuť!
kid
Autor: Premiéra v Thálii
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
