sterilizovaného hrášku, mletú červenú papriku, 2 dl mäsového vývaru.
Postup: Umyté bravčové mäso osušíme čistou utierkou a odblaníme. Pomocou ostrého noža upravíme na plát hrubý asi 1 cm. Plát mäsa uložíme na dosku, zakryjeme potravinárskou fóliou a vyklepeme na tenší plát v tvare obdĺžnika. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a natrieme horčicou. V panvici na oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme očistené pokrájané šampiňóny, hrášok, osolíme a podusíme. Pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme redšiu praženicu. Praženicu rozotrieme na pripravený plát, posypeme pokrájanou vňaťou z cibuľky a zrolujeme. Spevníme grilovacími ihlami, aby plnka pri pečení nevytekala. Roládu ešte spevníme tenkým bavlneným alebo ľanovým špagátom, aby držala tvar a v panvici na rozohriatom oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Opečenú roládu uložíme do pekáča s mriežkou (ak nemáme mriežku, vyložíme pekáč špajdľami), polejeme výpekom, natrieme mletou červenou paprikou, podlejeme vodou a pečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou. Upečenú roládu vyberieme na dosku, špagát odstránime a pokrájame na plátky.
Kapor na víne
Potrebujeme: 600 g kapra, soľ, mleté čierne korenie, rascu, olej, 1 bobkový list, 2 dl bieleho vína, 1 citrón, petržlenovú vňať.
Postup: Očisteného kapra umyjeme, osušíme a pokrájame na porcie. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme rascou a prudko opečieme na troche oleja z oboch strán. Podlejeme vínom, pridáme bobkový list a vo vyhriatej rúre upečieme do mäkka. Pred podávaním kapra ozdobíme pokrájaným citrónom a petržlenovou vňaťou. Podávame s varenou ryžou alebo s pečenými zemiakmi.
Polievka z bravčových kostí
Potrebujeme: 350 g bravčových rebierok, 150 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľu, 2 lyžice oleja, soľ, 5 zrniek čierneho korenia, vegetu, 120 g krupice, 1 vajce, petržlenovú vňať.
Postup: Na oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané bravčové rebierka a spolu opražíme. Zalejeme vodou, privedieme do varu a pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu. Okoreníme a miernym varom varíme do mäkka. Polievku scedíme, rebierka vykostíme, mäso pokrájame a vložíme spolu so zeleninou do vývaru. Z krupice, trochu vegety a rozšľahaného vajca pripravíme cesto. Lyžicou vykrajujeme halušky, kladieme do vriacej osolenej vody a varíme 5 minút. Halušky vyberieme a podávame s polievkou. Pred podávaním každú porciu posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.
Slávnostný šalát
Potrebujeme: 240 g parížskeho šalátu, 150 g bravčovej šunky, 150 g hydinovej šunky, 150 g údenej klobásy, 100 g údeného lososa plátky, 2 vajcia, 100 g tvrdého syra, 2 paradajky, zelené olivy a červenú papriku na zdobenie, šalátové listy (nemusí byť).
Postup: Parížsky šalát dáme do stredu misy na šalát. Bravčovú šunku, hydinovú šunku, klobásu a syr pokrájame na tenké plátky. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a pokrájame na polovice. Suroviny uložíme na šalát podľa vlastnej fantázie a ozdobíme umytými pokrájanými paradajkami, paprikou, umytými šalátovými listami a zelenými olivami.
Vínová pena
Potrebujeme: 5 dl bieleho vína, 2 lyžice kryštálového cukru, 3 žĺtky, 1 vajce, kúsok citrónovej kôry, 1 vanilkový cukor.
Postup: Vo víne rozmiešame cukor, žĺtky, vajce a vanilkový cukor. Pridáme umytú citrónovú kôru a nad parou šľaháme do zhustnutia. Dbáme na to , aby sa hmota nevarila. Z našľahanej peny vyberieme citrónovú kôru a penu rozdelíme do vysokých pohárov.
Autor: Roláda z bravčového stehna
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
