Kedysi v obchodoch ponúkali aj mäso z nutrií. Prečo sa už nepredáva?
G. H., Lipany
- Mäso z nutrií má v tomto období najvyššiu chuťovú a nutričnú hodnotu, lebo prechádzajú na zimné kŕmenie. Ide o zviera s kombinovanou mäsovo-kožušinovou úžitkovosťou. Keď u nás poklesol záujem o nutriové kože, znížili sa aj stavy týchto zvierat a ich mäso vymizlo z obchodnej siete. Na druhej strane mnohí ľudia sú predpojatí proti jeho konzumácii, čo vyplýva z konzervatívneho prístupu slovenských spotrebiteľov.
Juhoamerickí indiáni oceňovali pri nutriách predovšetkým kvalitné mäso. Kožu však považovali za odpad. Až v Európe po modernom garbiarskom spracovaní sa dostala do pozornosti kožušníkov. Nutriové mäso dostal do povedomia Európanov v roku 1931 istý pán Walher, ktorý vo svojom reštauračnom zariadení v Bonne usporiadal týždňovú kulinársku výstavu spojenú s ochutnávkou. Táto špeciálna jedáleň dodnes podáva jedlá len z mäsa nutrií, a to za ceny viac ako luxusné.
Kto prekoná predsudok voči živému zvieraťu a vidí len odratý korpus nutrie, má dojem, že ide o králika. Konzument ale určite postrehne lahodnejšiu chuť nutriového mäsa, ktoré má príchuť diviny (podmienená je ideálnym pomerom svaloviny a tuku). Mäso z nutrie sa pripravuje na spôsob králika, diviny alebo bravčoviny.
Ing. Peter ORSZÁG
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
