Varil guláš, ale servíroval chlieb

Voltížny tréner v jazdeckom oddieli Slávia UVL Košice Marián Pavľak má kuchynskú činnosť s manželkou podelenú. "Manželka má na starosti skôr zdravé stravovanie, mne prislúcha príprava jedál z mäsa. K mäsu som mal totiž ako veterinár vždy blízko, na škole sme mali aj také odborné predmety, kde sme sami vyrábali mäsové výrobky."

Poznatky zo školy sa zišli aj doma pri sporáku. "Na to, že som sa naučil variť, malo vplyv aj to, že sme boli doma dvaja chlapci. Mladší brat je tiež veterinár, ale kto z nás je lepší kuchár, to vám nepoviem. Voľakedy, keď sme chodievali na preteky a bývali v stanoch, bol som často šéfkuchár výpravy, teraz sú na to už iní." Len málokedy sa stalo, že hladné krky zostali pred súťažou alebo po nej nenasýtené, keď sa Marián okolo hrncov obšmietal. "No raz, aj keď nechtiac, tak bolo. Po športovom výkone sme boli všetci hladní ako Čenkovej deti. Nevedeli sme sa dočkať, kým sa jedlo v hrnci dovarí, každému už tiekli sliny. Neviem už ako sa mi to podarilo, ale keď bol ten guláš hotový, drgol som do hrnca tak nešťastne, že celý obsah bol na zemi skôr, ako si niekto stihol nabrať. Tak sme sa všetci na tú večeru tešili... Ešteže nám zostal aspoň chlieb, a bolo naň čo natrieť."

Varené koleno s kyslou kapustou

Suroviny: kyslá kapusta, surové (nie údené) bravčové kolená, voda. Príprava: do nerezového hrnca s hrubším dnom dáme vrstvu kapusty, na ňu poukladáme surové kolená a zakryjeme ďalšou vrstvou kapusty. Podlejeme vodou a varíme minimálne dve hodiny, kým sa neoddeľuje mäso od kostí. Podávame s knedlíkmi, ale môže byť aj chlieb či zemiaky.

Že sa vám zdá ten recept príliš jednoduchý? "Nik nechce veriť, že tam nejdú žiadne prísady. Skúšal som to aj s nimi, ale takto je to úplne najlepšie. A ešte lepšie chutí, keď sa po uvarení nechá 24 hodín odstáť a na druhý deň sa zohreje. Väčšiu dobrotu nepoznám. Je to tradičný recept z okolia Košíc. Mám ho od mamky, ktorá pochádza z Hanisky, tak ho robila už aj jej mama. Je to skôr recept na dlhé zimné večery ako na jarnú očistu. Vhodný pre ľudí, ktorí majú problémy s kĺbmi."

mat

Autor: Cirkus svet treba vidieť

Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.