Korzár logo Korzár
Štvrtok, 27. apríl, 2017 |Meniny má Jaroslav

Kvasenie kapusty

Kvasená kapusta patrí medzi najzdravšie a najhodnotnejšie zeleninové výrobky. Má vysoký obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, minerálnych látok a

enzýmov. Pomáha tráveniu, udržiava priaznivú črevnú flóru, lieči vredové ochorenia žalúdka i dvanástorníka a priaznivo pôsobí na funkciu pečene.

Na kvasenie sú vhodné zdravé, nepoškodené, pevné hlávky jesenných odrôd, ktoré sú určené na spracovanie a skladovanie. Najprv sa odstráni vyčnievajúci hlúb a vonkajšie zaschnuté listy. Rozpolí sa hlávka a vykrojí sa hlúb, alebo sa len nareže, aby nezostal celý.

Kapusta sa reže špeciálnym struhákom. Čas medzi narezaním a nakladaním kapusty do nádob má byť krátky, aby sa uchovalo čo najviac vitamínu C. V domácnostiach sa na kvasenie používajú kameninové a keramické súdky rôznej veľkosti, zaváracie sklenené fľaše, prípadne plastové vedierka. Vo väčšom množstve sa kapusta nakladá do drevených škopiek, kadí a sudov z plastových alebo nerezových materiálov.

Správna teplota a hygiena

Receptov na kvasenú kapustu je niekoľko, základom všetkých je kuchynská soľ a rasca.

Prísady by sa mali rovnomerne pridávať do nastrúhanej kapusty, ktorú vtláčame do kvasnej nádoby. Kapusta musí byť utlačená tak, aby sa z nej vypudil všetok vzduch. Súčasne sa uvoľňuje šťava a vzniká pena. Prebytočnú vystupujúcu šťavu odoberáme a uchováme pre prípadné dolievanie počas kvasenia. Súdok sa nemá plniť až po okraj, ale treba nechať asi 8 až 10 centimetrov voľného priestoru. Kapustu v súdku sa odporúča zaťažiť doskou, na ktorú položíme kameň, alebo iný ťažký predmet. Po zakrytí sa do žliabku vleje voda, ktorá kapustu chráni pred vniknutím vzduchu.

Kvasenie prebieha pri teplote nad 15 °C. Asi za mesiac, keď kapusta vykvasí, treba znížiť teplotu, čím bližšie k nule. Pri tejto teplote si najdlhšie uchováva vysokú kvalitu. Aby bola chutná a hodnotná, treba dbať na to, aby sa nepoužilo viac soli a prísad, ako je potrebné. Množstvo soli nesmie presiahnuť 1,5 až 2 percentá hmotnosti naloženej kapusty (15 až 20 gramov na kilogram strúhanej kapusty). Kapusta sa nesmie nechať kvasiť pri vyšších teplotách, než aké sú stanovené. Treba dbať aj na hygienu nádob, surovín, prostredia a ľudí. Ak nevieme zabezpečiť správnu teplotu po vykvasení a hrozí, že kapusta zhnedne a pokazí sa, môžeme ju sterilizovať. Kvasenú kapustu preložíme do zaváracích pohárov a sterilizujeme pri 65 °C asi 35 až 45 minút. Po sterilizácii necháme poháre samovoľne vychladnúť. Týmto spôsobom si sterilizovaná kapusta uchová vlastnosti čerstvo vykvasenej kapusty s optimálnou kyslosťou a kvalitou.

Variácie prísad

Na 10 kilogramov narezanej kapusty potrebujeme podľa chuti 150 až 200 gramov soli a 10 gramov celej rasce. Z ďalších prísad môžeme pridať 10 gramov bobkového listu, 5 gramov čierneho korenia, 500 gramov nakrájaných alebo celých menších jabĺk. Kto obľubuje kyslú kapustu s cibuľou, môže použiť 250 gramov nakrájanej cibule. Ak chceme mať kvasenú kapustu farebne pestrú, pridáme 250 gramov mrkvy alebo červenej papriky. Pikantnejšiu chuť dodá kvasenej kapuste 200 gramov nastrúhaného chrenu.

Neprehliadnite tiež

Pozrite si, ako Matej Tóth trénuje v Tatrách

Olympijský víťaz a majster sveta na ceste z Nového Smokovca do Tatranskej Polianky.

Vodiči sa sťažujú: Majú problém zaparkovať v prešovskej nemocnici

Miest je nedostatok, FNsP vlastné kapacity nemá.

Slovenský raj čaká veľké jarné upratovanie

Pôvodný termín museli preložiť pre kalamitu v regióne.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Polícia zasahuje u kotlebovcov, prehľadáva Mizíkovu kanceláriu

Polícia preveruje u poslanca Mizíka skutočnosti súvisiace s extrémizmom.

ŠPORT

Prečo Slováci nechcú prísť na MS? Na vine nie sú hráči, tvrdí Staňa

Hokejová reprezentácia nemá jediného hráča z NHL.

DOMOV

Bašternákov majetok nie je podozrivý, rozhodla prokuratúra

Spis vrátili finančnej polícii, majetok zatiaľ nebudú preverovať.

SVET

Populisti sú ďaleko od porážky. Francúzsku hrozí katastrofa

Macron stále nemá víťazstvo vo voľbách isté.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Najvyššie ocenenie štvrtýkrát pre Martinus
  2. Šokujúce: ako sa každý Slovák dokáže ľahko naučiť po anglicky
  3. Katarína (28): Z bývania na Nobelovej mám dobrý pocit
  4. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  5. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  6. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  7. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  8. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  9. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  10. Inteligencia vo všetkom
  1. Znížená sadzba pri pôžičke v mBank už len štyri dni
  2. Odborníci poradia, komu sa oplatí využívať obnoviteľné zdroje
  3. Katarína (28): Z bývania na Nobelovej mám dobrý pocit
  4. Šokujúce: ako sa každý Slovák dokáže ľahko naučiť po anglicky
  5. Poslanci dnes dali jasne najavo, že plot na námestí nechcú
  6. HB Reavis so silnými výsledkami za rok 2016
  7. 3 šťavnaté spôsoby, ako povzbudiť výkon mozgu
  8. Najvyššie ocenenie štvrtýkrát pre Martinus
  9. Budúcnosť EÚ a inteligentných miest
  10. Todos predstaví 4 americké premiéry na Autosalóne
  1. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 13 117
  2. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 8 764
  3. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie 6 791
  4. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 6 271
  5. 5 krokov k vlastnému bývaniu 5 691
  6. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne 4 737
  7. Nové auto alebo radšej jazdenka? 9 rád pre správne rozhodnutie 4 257
  8. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy? 3 972
  9. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo 2 743
  10. Šokujúce: ako sa každý Slovák dokáže ľahko naučiť po anglicky 1 857

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop