Dvaja nadšenci gastronómie, profesionálni barmani, no predovšetkým dlhoroční kamaráti. Lukáš Vrábeľ a Filip Navrátil sú s gastrom v Košiciach spätí asi ako málokto. Založili konzultačnú platformu Barcode Collective, ktorá sa venuje profesionálnym gastro prevádzkam a radí im, ako začať či zlepšiť podnikanie v tomto segmente. Popritom si splnili detský sen. Mať vlastný produkt, do ktorého vložia všetky svoje skúsenosti, vášeň a nadšenie.
Presne pred dva a pol rokmi začali vyrábať v Košiciach sirupy. Z čerstvých surovín, 100 % prírodné, bez konzervantov a farbív, v nezvyčajných chuťových kombináciách. Na základe dlhoročných skúseností spoza profesionálneho baru a chuti priniesť niečo nové a nezvyčajné pre moderné gastro prevádzky.
Ich podnikanie má však hlbší rozmer. Prostredníctvom predaja produktu ponúkajú aj poradenské služby pre partnerské prevádzky, v rámci sociálneho programu zamestnávajú ľudí z regiónu a pracujú na kompletnom programe druhotného využitia surovín a obalov.
(zdroj: archív)Ako by ste opísali sirupy TVOY.?
Lukáš:
Sirupy TVOY. sú súčasné, moderné sirupy, ktoré vznikli z vášne pre tradičnú výrobu sirupov a chuti priniesť niečo nové. Originálne, súčasné a ľahko využiteľné. Inšpirované rokmi za profesionálnym barom a presvedčením, čo skutočne potrebujú moderné prevádzky. Sirupy TVOY. spájajú svetové trendy na jednej strane a na strane druhej sú stále inšpirované lokálnymi prvkami a regiónom. Jednoducho povedané - snažíme sa vyrábať kvalitný lokálny produkt vo svetovom dizajne.
Filip:
Jednoducho. Sirupy TVOY. sú produkty od profesionálnych barmanov pre moderné prevádzky ale aj bežných ľudí, ktorí majú radi kvalitné, zdravé produkty. Vyrábané z čerstvého ovocia, zeleniny a byliniek a pripravované výhradne ručnou metódou. Sme si vedomí súčasných trendov zdravého životného štýlu, ale aj toho, že prevádzky už častokrát hľadajú alternatívu za komerčné produkty na svojich pultoch. Preto sme im chceli dať produkt v podobe sirupov, ktoré sú vyrábané z čerstvých surovín a na lokálnej báze.
(zdroj: archív)Zakladáte si na surovinách?
Lukáš:
Kreovanie celého radu sirupov zabralo obrovské množstvo času. Samozrejme, pokiaľ sme prišli na požadovaný výsledok, vystriedali sme množstvo dodávateľov a surovín. Hlavnou myšlienkou však stále bolo, že prvotnú surovinu chceme poznať. V súčasnosti máme pre rôzne druhy sirupov rôznych dodávateľov. Spolupracujeme s pestovateľmi z južného Slovenska, ale aj z okolia Humenného, odkiaľ pochádzam. Napríklad bazu či jablká si počas sezóny zbierame vlastnoručne. Sme malovýroba, takže si to môžeme dovoliť.
Filip:
Surovina je základ. Ak sme chceli dosiahnuť kvalitný produkt, museli sme si byť istí kvalitou vstupnej suroviny. Od začiatku až doteraz sme pri každom preberaní ovocia či byliniek. Nakoľko každá fľaša sirupu je vyrobená ručne, všetky vstupné suroviny triedime. Je to síce prácne, ale výsledok naozaj stojí za to. V budúcnosti určite plánujeme vlastnú bylinkovú záhradu.
(zdroj: archív)Veľakrát ste spomenuli región? Akým spôsobom je pre vás región dôležitý vo vašom podnikaní?
Lukáš:
Pri malovýrobe hrá región kľúčovú úlohu. Nakoľko naša produkcia nie je neobmedzená, museli sme sa orientovať na určitý trh. Aj preto najväčšia časť našich odberateľov je práve z východného a stredného Slovenska. V rámci podpory sa snažíme podporovať pestovateľov z nášho regiónu. Šetrí to čas, prostriedky, ale čo je najdôležitejšie, podporujeme regionálny rozvoj.
Filip:
Druh našej výroby nám umožňuje myslieť aj sociálne. Určité druhy práce vo výrobe nie sú fyzicky náročné. Snažili sme sa výrobu prispôsobiť tak, aby sme do nej vedeli začleniť ľudí, ktorí si prácu nevedia nájsť z dôvodu úrazu či vysokého veku. Posledný rok pracujeme práve na sociálnom systéme zapracovania znevýhodnených ľudí z regiónu v rámci našej výroby. Vedie to k obojstrannej spokojnosti.
(zdroj: archív)Je pre vás zloženie sirupov dôležité?
Lukáš:
Jednoznačne. Zloženie by malo byť dôležité pre každého výrobcu, pokiaľ chce ísť cestou poctivých lokálnych produktov. V súčasnej dobe si čím ďalej tým viac ľudí všíma zloženie produktu. Pozerajú na etiketu, kladú dôraz na výrobu. Snažia sa vyhľadávať suroviny a produkty, ktoré idú ruka v ruke s ich životným štýlom alebo konceptom prevádzky. Zloženie sirupov je na tom založené. Aj preto hlavnou ideou pri kreovaní receptúr bol produkt bez farbív či umelých konzervantov.
Filip:
Vnímame vlnu zdravého životného štýlu. Kým v minulých rokoch konzumenti pozerali skôr na cenu, v dnešnej dobe sa kladie dôraz na zloženie. Keď pri prezentáciách opisujeme naše produkty ako „bezéčkové“, bez farbív a konzervantov, je to aspekt, ktorý veľmi rezonuje. Aj to nás utvrdzuje v tom, že sme sa dali na správnu cestu. Zloženie každej ďalšej príchute určite budeme kreovať v podobnom duchu.
(zdroj: archív)Sirupy dodávate hlavne do gastro prevádzok. Ako ste reagovali na nútené zatváranie prevádzok počas koronakrízy?
Lukáš:
Bolo to ťažké obdobie. Keďže v čase koronakrízy sme boli v samotných začiatkoch fungovania, bolo dôležité vytvoriť si plán a hľadať alternatívy predaja. Nakoľko je naším kľúčovým segmetom HORECA, museli sme sa zamerať na domácich spotrebiteľov. Takmer okamžite sme spustili e-shop a všetky aktivity sústreďovali tam.
Filip:
Vedeli sme, že musíme preniesť komunikáciu hlavne na ľudí doma. Preto sme prišli so špeciálnou radou Winter Edition - sirupov určených na zimné obdobie a zamerali sa využitie zimných sirupov doma, pre domácich konzumentov. Pripravili sme série inšpirácií, ako si viete v pohodlí domova pripraviť kvalitné drinky. S odkazom na náš e-shop. Taktiež sme rozbehli spolupráce B2B pre firmy z regiónu, ktoré pripravovali darčekové balíčky pre svojich klientov.
https://tvoy.sk/domace-zimne-drinky/
(zdroj: archív)Čo vás, povedzme, odlišuje od konkurencie?
Lukáš:
Neradi používame slovo konkurencia. Snažíme sa ísť svojou vlastnou cestou s cieľom sa odlíšiť. Či už marketingom, dizajnom, príchuťami alebo službami. Za mňa je to určite dizajn, ktorý povedzme nie je tradičný. Je inšpirovaný trendom tzv. „simplicity“, čiže jednoduchosti. Hlavnou ideou bolo, aby dizajn „zbúral“ všetky doterajšie zaužívané pravidlá o tom, že fľaša sirupu vyzerala skoro u každého rovnako. U nás je to iné. Jednoduchý dizajn a kvalitný produkt vo vnútri fľaše.
Filip:
Tým, že sme za profesionálnym barom odpracovali viac ako 13 rokov, úplne chápeme majiteľov, prevádzkarov, ale aj samotný personál. Naše skúsenosti sa snažíme ponúkať aj prevádzkam, s ktorými spolupracujeme. Kvalitný produkt a kvalitná služba – to je heslo, ktorým sa riadime. Preto v rámci spolupráce ponúkame vypracovanie sezónnych menu na mieru či osobné školenie priamo na prevádzkach. Je naozaj potešujúce vidieť, že majiteľ prevádzky ocení, že do jeho podniku neprinášame „len“ produkt, ale taktiež službu a spoločne takto napredujeme.
(zdroj: archív)Ktorá príchuť je vaša „srdcovka“?
Lukáš:
Nie je jednoduché vybrať jednu príchuť, nakoľko ku každej máme určitý „vzťah“. Každá má za sebou nejaký príbeh či spomienku, ako sme kreovali receptúru. No ak by som mal vybrať, tak za mňa určite Baza-citrón a „CRAZY“ čierna ríbezľa. Hlavne kvôli tomu, že sú ľahko kombinovateľné v limonádach či koktailoch a skvele sa s nimi pracuje.
Filip:
Jednoznačne Liči-Čili-Grep. Možno na prvý pohľad trošku nezvyčajná kombinácia, ale aj to, že je to jeden z našich troch najpredávanejších sirupov hovorí za všetko. Tento sirup sa stal základom pre koktail, s ktorým som vyhral disciplínu párovania koktailov s jedlom na najprestížnejšej súťaži na svete v Juhoafrickej republike. Zaujal svetovú porotu natoľko, že si pýtali recept. Ten som si však ponechal a teraz je základom portfólia našich ovocných sirupov.
Najlepší slovenský barman je z Košíc Čítajte
Košický barman zvíťazil na celosvetovej súťaži Čítajte 
(zdroj: archív)
(zdroj: archív)
(zdroj: archív)
(zdroj: archív)
(zdroj: archív)
Autor: INZERCIA
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
