Kalkýš
Potrebujeme: 1 š (s objemom 250 ml) raže, 1 š pšenice, 650 g hrubej múky, 2 l vody
Postup: Raž a pšenicu dobre preberieme, zalejeme vlažnou vodou a necháme cez noc napučať. Na druhý deň dáme obilie na plech na mokrú utierku. Musíme ich udržiavať vlhké asi 4 až 6 dní, kým zrná nezačnú klíčiť, nesmú byť však zelené. Naklíčené ich aj s korienkami pomelieme buď v mixéri, alebo v mlynčeku na mäso. Pridáme k nim 2 litre vody, premiešame, vodu precedíme a zvyšok z klíčkov dobre vyžmýkame. Vzniknúť by nám takto malo asi 2,5 litra bielej tekutiny.
Do hrnca nasypeme hrubú múku. Z bielej vody si odoberieme asi 200 ml, zvyšok vmiešame k múke a vypracujeme riedke cesto. Vlejeme ho do väčšieho pekáča, do ktorého sme pridali zvyšnú kalkýšovú vodu, a pečieme v rúre rozohriatej na 180 stupňov asi tri hodiny. Počas pečenia môžeme občasne pootvoriť rúru a vypustiť nadbytočnú paru. Pozor treba dávať aj na prekypenie cesta.
Upečený kalkýš má na vrchu kôrku s hnedými okrajmi a zlatistým stredom. Podávame úplne vychladnutý. Skladovať ho môžeme v chladničke asi týždeň.
Tip: Množstvo je dosť veľké, no je možné polovicu bielej vody zamraziť. Pri príprave cesta potom treba použiť aj polovičné množstvo múky.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
