Varíme s Korzárom: Polievka z jušky, goralský prívarok, zemplínske kapušniki

Kapustová polievka s hubami

Potrebujeme: asi liter jušky (šťavu z kyslej kapusty), hrsť sušených húb, bobkový list, pár guľôčok nového korenia, 2 strúčiky cesnaku, olej, maslo, cibuľu, mletú červenú papriku, hladkú múku, soľ

Postup: Kapustovú šťavu vlejeme do hrnca a zriedime ju vodou. Pridáme vopred namočené huby bobkový list, pretlačený cesnak a nové korenie.

Necháme variť, kým huby nebudú akurátne. Potom si v kastróle zohrejeme olej s trochou masla a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju, potom posypeme červenou paprikou a trochou múky. Urobíme si cibuľovú zápražku, ktorú zalejeme trochou vody a pridáme k polievke. Prevaríme a na záver podľa potreby dosolíme.

Goralský prívarok

Potrebujeme: dve hrste kyslej kapusty, 2 zemiaky, kus údenej slaniny, 1 cibuľu, 1 PL polohrubej múky, mletú červenú papriku, rascu, soľ, cukor

Postup: Kyslú kapustu zalejeme primeraným množstvom vody (nemá to byť polievka) a uvaríme domäkka. Očistené zemiaky postrúhame najemno, ako keby sme chceli robiť halušky. Do hrnca dáme nakrájanú slaninu a opražíme ju. Ak pustí málo výpeku, môžeme pridať trochu masti. Pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú po chvíli posypeme múkou, paprikou a rascou a zalejeme studenou vodou. Pridáme postrúhané zemiaky, osolíme, zamiešame a za povaríme, aby sa zemiaky celkom rozvarili. Uvarenú kapustu scedíme a pridáme k rozvareným zemiakom. Ak je zmes príliš hustá, zriedime ju vývarom, v ktorom sa kapusta varila. Na záver dochutíme podľa potreby.

Zemplínske kapušniki

Potrebujeme: 500 g polohrubej múky, 1 droždie, 250 ml mlieka, 1 lyžicu cukru, 80 g masla, soľ. Na plnku: 500 g kyslej kapusty, 1 PL bravčovej masti, cukor, soľ

Postup: Z mlieka, droždia a lyžice cukru si pripravíme kvások. Keď narastie, pridáme k nemu múku, cukor, maslo a soľ. Zamiesime cesto a necháme ho na teplom mieste kysnúť.

Zatiaľ si pripravíme plnku. Na zohriatej masti opražíme vyžmýkanú a prekrojenú kapustu, ktorú podľa vlastnej chuti osolíme a doladíme cukrom.

Asi po polhodine cesto rozvaľkáme a pokrájame na dostatočne veľké štvorce. Na každý dáme kapustu a zabalíme ako šatôčky. Koláčiky poukladáme na vymastený plech a upečieme v rúre.