Korzár logo Korzár
Sobota, 16. január, 2021 | Meniny má KristínaKrížovkyKrížovky

Pečieme s Korzárom podľa Vansovej: Tvarohové rožky, jemné fašiangové buchty

Inšpirácie do vašej kuchyne.

(Zdroj: TASR)

Terézia Vansová bola nielen spisovateľkou ale aj etnografkou, ktorá sa zaujímala o bežný život ľudí a na prelome 19. a 20. storočia zozbierala stovky receptov, ktoré zostavila do kuchárskej knihy. Prvé vydanie je z roku 1914 a v tom čase bola táto kniha receptov prvá svojho druhu na Slovensku. Odvtedy Vansovej kuchárka vyšla v niekoľkých vydaniach a hoci spôsob zapisovania receptov aj slovenčina sú už na dnešnú dobu pomerne archaické, stále sa dajú pomocou nich pripraviť jedlá, ktoré zachutia aj v súčasnosti.

Skryť Vypnúť reklamu

Fašiangové jemné buchty

Na pol kg múky berie sa 12 1/2 dkg masla, štvrť litra sladkej smotany alebo dobrého mlieka, 8 žĺtkov, 3-4 deka dobre rozpustených droždí, cukru a máličko soli. Na miske spraví sa kvások, keď je ten zkysnutý, dá sa za rad-radom všetko dnu. Rozpustené maslo naostatok. Keď je cesto dobre vymiesené, môže sa hneď dať na dosku (lopár), ktorá nesmie byť studená. Cesto sa rozhrnie a z neho vykrajujú sa kolečká, ktoré sa na múkou posypaný servítok kladú a hneď i zakryjú. Majú byť na teplom ale nie horúcom mieste. Aby buchty dostaly lesklú farbu, môžu sa rozpusteným maslom zľahka pierkom pomastiť. Čerstvú bravčovú masť rozpáliť, na próbu kúsok cesta vložiť, potom buchty vrchom na spodok klásť a rajnicu zakryť. Rajnica sa nesmie mykať. Keď sú na jednom boku upražené, obrátiť ich, ale nezakryť. Vyberať na čistý papier, na misu ukladať a vaníliovým cukrom posýpať.

Skryť Vypnúť reklamu

Vyprážané tvarohové rožky

2-3 deci letného mlieka, kúsok cukru dá sa do misky, hneď k tomu 2-3 deka droždí. Keď droždie vystúpilo, pridá sa múky a vytrepe sa kvások. 50 deka nulovej múky, máličko soli, 5 deka cukru, keď je treba ešte i mlieka pridať, 4 žĺtky a na ostatok 5 deka masla a za lyžicu rumu. Dobre vymiesiť, nechať podkysnúť. Potom položí sa cesto na tablicu, plní sa tvarohom a robia sa z neho strednej velikosti rožky. Keď vykysly, kladú sa vrchnou stranou do horúcej masti, zakryjú sa, rajnicou sa troška pohýbe. Keď sa obracajú, nesmú sa už zakryť. Plnienka: Tvaroh musí byť tuhší. Pretretý cez sito smieša sa so žĺtkami, cukrom, málo soli a cukru pridá sa podľa vôle.

České vdolky (talkne)

Na 1 kg múky počíta sa 25 deka masla, 14 deka cukru, 3 žĺtky, 2 deka droždí a mlieka toľko, aby cesto bolo redšie, obyčajne sa do hrnca zapraví; keď zkysne, berie sa lyžicou cesto, kladie do vdolkovej formy, kde rozpražila sa masť; na jednu stranu upražené vdolky obracajú sa a upražené na misu ukladané posypú sa cukrom. Ku vdolkám podáva sa i lekvár alebo mak s medom alebo syrupom rozrobený.

Skryť Vypnúť reklamu

Jednoducho i tak pripraví sa toto cesto, keď sa v hrnci rozmieša cesto podobné palacinkovému a len droždie sa pridá. Vykysnuté sa už nesmie miešať.

To isté pripraví sa zo 4 žĺtkov, mlieka, soli, cukru, droždí a toľko múky, aby nebolo cele tekuté. Konečne sneh zo 4 bielkov. Zkysnutého musí byť ešte raz toľko, ako bolo nekysnuté. Toto cesto môže sa vyliať na dobre pomastený plech, nechať zkysnúť, upiecť, na kostky pokrájať, cukrom posypať a s lekvárom dať na stôl.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť
  2. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  4. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  5. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  6. Už iba dnes si môžete predplatiť SME.sk na rok len za 28 eur
  7. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku
  8. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká?
  9. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie
  10. Oktagon 20: Pikantné súboje prinesú aj zápas o titul!
  1. Fokus očná optika sa stala exkluzívnym partnerom značky Nikon
  2. Turizmus za účelom estetickej chirurgie v čase pandémie
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  4. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  5. Akčný výpredaj v PLANEO Elektro – to sú ceny nižšie až o 60 %!
  6. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  7. Ohlúpli sme počas Covid roka?
  8. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  9. TOMRA víta kľúčový krok k spusteniu systému zálohovania
  10. Slovaktual umožní všetkým zamestnancom bezplatné testovanie
  1. Už iba dnes si môžete predplatiť SME.sk na rok len za 28 eur 20 231
  2. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 14 156
  3. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká? 10 093
  4. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 7 976
  5. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 958
  6. Kuba si turistov omotá okolo prsta. Miesta, ktoré musíte vidieť 7 162
  7. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 598
  8. Kvalitnej hydiny je na pultoch stále menej. Čo vlastne kupujeme? 6 511
  9. Riaditeľ VÚB: Udržateľnosť chceme vsadiť do DNA nášho podnikania 6 493
  10. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť 5 528
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Fašiangy

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Článok je zaradený aj do ďalších tém
Recepty z Korzára

Neprehliadnite tiež

Testovanie ľudí bez domova na Bosákovej ulici.

Veterinár napísal Krajčímu. Nechápe, prečo nemôže testovať

Stretol sa aj s prípadom, že tyčinky do nosa ľuďom vkladal masér.

Veterinár najprv Ag testy vyhodnocoval, potom už nemohol.
V Tatrách pribudli moderné technológie.
Dekan Daniel Pella by lyžovanie povolil, ak by mohlo prísť len obmedzené množstvo ľudí.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Slovenská lyžiarka Petra Vlhová skončila štvrtá.

Koronavírus: Strana Za ľudí nepodporuje celoplošné pretestovanie krajiny (minúta po minúte)

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 222-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 3 417 obetí. V okrese Nitra platí sprísnený lockdown.

Veronika Remišová.
Moldava

Chôdza ako terapia aj šport. Ako ňou chudnúť aj meditovať?

Prečo je pre nás chôdza taká dôležitá?

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop