Začínajú sa fašiangy a k nim patrí aj dobré jedlo, zabíjačky a špeciality. Svoje miesto aj v súčasnej kuchyni majú škvarky a dobroty z nich pripravené.
Škvarkové placky
Potrebujeme: 150 g bravčových škvariek, 250 g hladkej múky, 1 vajíčko, 1 žĺtok, droždie - polovicu kocky, 100 ml mlieka, soľ
Postup: Škvarky nožom väčším nožom posekáme nahrubo a dáme ich do misky. Prisypeme k nim múku, vajce, štipku soli a namrvené droždie. Premiešame a potom budeme postupne prilievať mlieko a spracovávať cesto.
Necháme ho chvíľu podkysnúť a potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku jeden centimeter.
Radielkom alebo nožom ho nakrájame na štvorce, prípadne môžeme pohárom vykrojiť kolieska, ktoré trochu popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným a osoleným žĺtkom.
Poukladáme ich na plech a upečieme.
Škvarky na víne
Ak si chcete urobiť škvarky o čosi delikátnejšie, ako sú tie tradičné, skúste to francúzskym štýlom.
Potrebujeme: na 1 kg bravčovej slaniny na vytápanie potrebujeme asi 3 dl bieleho vína
Postup: Slaninu nakrájame na kocky a tie dáme do hrnca s hrubým dnom. Podlejeme ich vínom a necháme pražiť na strednom plameni. Prvú asi polhodinu by mali byť zakryté, potom ich odkryjeme a za priebežného miešania vyškvaríme.
Masť môžeme priebežne odoberať, čím sa budú škvarky lepšie pražiť. Na záver ich scedíme, necháme vychladnúť, osolíme ich a okoreníme.
Škvarkové slimáky
Potrebujeme: 250 g polohrubej múky, 250 g hladkej múky, cca pol lyžičky soli, 1 kocku droždia, 250 ml vlažného mlieka, 1 ČL kr. cukru, 60 g mletých škvariek, 350 g celý škvariek, bravčovú masť, 2 vaječné žĺtky, 1 celé vajíčko na potretie, rascu, hrubozrnnú soľ
Postup: Najskôr z mlieka odoberieme asi 1 dl, zmiešame ho s cukrom a droždím a necháme vzísť kvások. Ten potom zmiešame s oboma druhmi múky, žĺtkami, zvyškom mlieka a mletými škvarkami a vypracujeme cesto. Necháme ho asi 20 minút kysnúť a potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme.
Cesto potrieme roztopenou bravčovou masťou a posypeme celými škvarkami, ktoré môžeme nožom prekrojiť aj na menšie kúsky, ak je to potrebné.
Cesto zrolujeme do závinu a ten nakrájame asi na trojcentimetrové kolieska.
Poukladáme ich na papierom vystlaný plech, trochu zatlačíme rukou a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme ich rascou aj soľou a upečieme.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
