Škvarkový závin
Potrebujeme: 500 g zemiakov, žĺtok, 1 PL masla, 150 g hladkej múky, strúhanku. Na plnku: rôzne zvyšky mäsa (varené, pečené, údené), škvarky, dusené huby, soľ, korenie podľa chuti.
Postup: Zemiaky uvaríme, prelisujeme, pridáme žĺtok, maslo a múku a všetko spolu spracujeme na jemné cesto. Na doske ho rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm.
Mäso posekáme na drobno, zmiešame ho s dusenými šampiňónmi, osolíme, okoreníme a naukladáme na cesto. Pridáme vrstvu škvariek, okraje potrieme bielkom a zvinieme ho. Čisté biele plátno navlhčíme, závin doň zabalíme, previažeme a dáme variť do osolenej vody na 20 minút. Uvarený závin odbalíme, pokrájame na kolieska, ktoré pred podávaním posypeme opraženou strúhankou a pokvapkáme rozpusteným maslom.
Škvarkové závitky
Potrebujeme: na kysnuté cesto: 500 g polohrubej múky, 30 g droždia, asi 2 dl mlieka, 1 vajce, 50 ml oleja, štipka soli, polovica lyžičky cukru. Na plnku: 300 g škvarkov, 1 vajce, 2 lyžice kyslej smotany, mleté čierne korenie, soľ. Na potretie: 1 vajce, sezamové semienka, rascu.
Postup: Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások a spolu s ostatnými prísadami vypracujeme pevnejšie cesto. Necháme ho vykysnúť.
Škvarky zomelieme a premiešame so smotanou a vajíčkom. Ochutíme podľa potreby.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme, rozotrieme naň náplň a zrolujeme. Narežeme na kúsky asi 2-3 cm široké a uložíme ich na plech. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
Škvarkové pagáče
Potrebujeme: 70 dag hladkej múky špeciál, 0,5 l vlažného mlieka, 2 vajcia, 1 droždie, 1 PL octu, 2 KL soli, 2 KL cukru, 1 dl oleja, škvarky mleté, rascu a sezam na posýpanie, 1 vajce na potretie.
Postup: Z múky, mlieka, vajca, droždia si pripravíme základ cesta, pridáme ocot, soľ, cukor a olej.
Cesto rozvaľkáme a natrieme naň mleté škvarky. Osolíme ich a cesto poprekladáme zhora nadol a sprava doľava.
Necháme ho stáť asi 15-20 min pod utierkou a potom ho opäť rozvaľkáme a ešte raz poprekladáme.
Tento postup zopakujeme aj tretíkrát až napokon cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrojíme z neho kolieska.
Poukladáme ich na pomastený plech, natrieme vajcom, posypeme rascou alebo sezamom a necháme ešte 15-20 min. podkysnúť. Pečieme pri 180° C.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
