Kačka s orechmi a jablkami
Potrebujeme: kačku, ktorá by mala mať viac ako 1 kg, 1 PL medu, 4 jablká, soľ, čierne mleté korenie, 100 g vlašských orechov
Postup: Umytú a osušenú kačku dobre osolíme zvonku aj zvnútra a položíme ju do pekáča prsnou kosťou dole. Takto ju budeme piecť asi hodinu, potom kačku otočíme na chrbát a takto ju pečieme ešte asi 20 minút.
Vyberieme pekáč z rúry, kačku okoreníme a dobre ju potrieme medom rozmiešaným v 100 ml teplej vody.
Do pekáča naukladáme na osminky nakrájané jablká bez jadier a posypeme ich nasekanými orechmi a pečieme dovtedy, kým kačka nie je hotová.
Hus plnená kyslou kapustou a dulami
Potrebujeme: 1 hus, 800 g kyslej kapusty, 2 cibule, pór, 4 zemiaky, pol kila dúl, ale môžu byť aj klasické jablká, 5 mrkiev, 1 petržlen, dulový alebo jablkový džem, mletý koriander, hladkú múku, balzamikový ocot, čierne mleté korenie, med, maslo
Postup: Na masle orestujeme cibuľu a polovicu póru. Pridáme lyžičku medu, pokrájanú kapustu a asi 10 minút dusíme.
Pridáme postrúhané zemiaky, soľ, korenie a napokon aj asi 150 g džemu.
Dusíme 10 minút a touto zmesou potom naplníme hus, ktorú sme predtým dobre osolili. Naplnenú hus zašijeme a uložíme na pekáč prsiami dole a pridáme k nej na väčšie kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zvyšný pór a husacie vnútornosti, ak ich máme k dispozícii.
Hus dáme piecť do rúry vyhriatej na 150 stupňov, pečenie by malo trvať aspoň 2,5 hodiny.
Spočiatku hus pečieme prikrytú a asi po hodine ju odkryjeme, aby nám vznikla chrumkavá kôrka.
Počas pečenia hus pravidelne polievame výpekom, prebytočnú vypečenú masť zlievame.
Asi posledných päť minút teplotu zvýšime na 200 stupňov.
Štefanská kačka na víne
Potrebujeme: kačku, 3 dcl červeného vína, zeleninový vývar, tymian, nové korenie, 4 strúčiky cesnaku, bobkový list, jablká, sušené slivky
Postup: Kačku očistíme, umyjeme a nasolíme zo všetkých strán, aj zvnútra. Jablká zbavíme jaderníkov, rozštvrtíme ich, dáme do misky a pridáme k nim sušené slivky.
Týmto ovocím naplníme kačku, dáme ju na pekáč, podlejeme vývarom a červeným vínom, dodáme cesnak, guľôčky nového korenia a zvyšok sušených sliviek.
Dáme piecť do rúry, spočiatku prikrytú, potom ju odkryjeme, aby sa upiekla dozlatista.
Po celý čas pečenia odoberáme vypečený tuk a kačku prelievame výpekom.
Na odobratom tuku na panvici opečieme niekoľko plátkov jabĺk a po upečení k nim pridáme slivky, ktoré sa piekli s kačkou a podávame ich ako prílohu.
Pečené kurča na pomarančoch
Potrebujeme: 1 kurča, maslo, soľ, grilovacie korenie, pomaranč, med, olej
Postup: Pripravíme si zmes z korenia, šťavy a kôry z pomaranča, medu a oleja.
Kurča umyjeme, brušnú dutinu potrieme pomarančovo-medovou zmesou a potom ňou natrieme kurča aj zvonka. Necháme chvíľku odležať, kým sa nevyhreje rúra na 190 stupňov.
Ochutené kurča vložíme do pekáča, podlejeme troškou vody a pridáte kúsok masla. Pomaly pečieme asi hodinu a pol, kým mäso nie je celkom mäkké. Počas pečenia polievame výpekom a obraciame, aby bolo kurča zo všetkých strán prepečené dochrumkava.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
