Korzár logo Korzár
Štvrtok, 2. december, 2021 | Meniny má BibiánaKrížovkyKrížovky

Varíme s Korzárom: Dobrý vianočný šalát sa začína pri dobrých zemiakoch

Inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Zemiakový šalát je už celé desaťročia súčasťou štedrovečerného menu vo väčšine slovenských domácností. Niekde sa overený recept dedí priam ako rodinné striebro, v iných domácnostiach radi experimentujú a niektorí ten svoj správny recept ešte len hľadajú. Ak chcete poznať, v čom spočíva hlavné tajomstvo dobrého šalátu, my vám to prezradíme. Je to v prvom rade v zemiakoch.

„Musia to byť Áčka“

Hoci existuje obrovské množstvo odrôd zemiakov, ak ich rozdelíme na varné typy, tak tu máme štyri: A, B, C, D. Na šalát je určený varný tip A. Tieto zemiaky sú totiž pevné, lojovité, majú jemnú až stredne jemnú štruktúru, nerozvaria sa, sú primerane vlhké a len minimálne múčnaté.

Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Ak použijete iné typy, výsledok nebude taký, aký by ste chceli.

V prípade, že nemáte varný typ A, akou-takou náhradou môže byť varný typ B, ktorý je zvyčajne vhodný ako príloha, alebo na pečenie, vám poskytne zemiaky polopevné, polomúčnaté s jemnou až hrubšou štruktúrou.

Zemiaky typu C sú múčnaté, majú polohrubú štruktúru, sú stredne vlhké až suché a hodia sa na zemiakovú kašu, alebo do zemiakového cesta. A úplne nevhodný do šalátov je typ D, pretože ide o silne múčnaté zemiaky, ktoré sa silne rozvárajú a sú vhodné len na výrobky zo zemiakov.

Nechajte ich odstáť

Pri príprave zemiakového šalátu dosť zaváži aj príprava samotných surovín. Zemiaky varte v šupke deň vopred. Cez šupku nenasajú toľko vody a do druhého dňa ešte nejakú vodu stratia. Tak potom absorbujú všetky chute, ktoré do šalátu pridávame. Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa rovnako uvarili. Zemiaky by mali siahať maximálne do polovice hrnca a musia byť všetky zaliate vodou, aby sa uvarili rovnomerne.

Skryť Vypnúť reklamu

Druhým krokom k úspechu je majonéza. Najrozumnejšie je spoľahnúť sa na kvalitnú kupovanú. Domáca majonéza je skvelá, idú však do nej surové vajcia a tak je len na vašom zvážení, či máte vajíčka z dôveryhodného zdroja a nezabezpečíte rodine pobyt na infekčnom oddelení.

Ak chcete doma robenú majonézu, môžete si skúsiť vegánsku. Tá sa totiž pripravuje zmixovaním sójového mlieka a oleja v pomere jedna k jednej a ochucuje sa trochou horčice, soľou a korením.

Zemiakový šalát a ´la Pohlreich

Aj známy český šéfkuchár sa naVianoce pridržiava tradícií a preferuje tie najzákladnejšie ingrediencie – zemiaky, koreňovú zeleninu, kyslé sterilizované uhorky, mrazený hrášok, varené vajíčka, cibuľu, trochu dijonskej horčice, majonézu, pre odľahčenie zmiešanú pol na pol s kyslou smotanou, soľ a mleté čierne korenie.

Skryť Vypnúť reklamu

„Zeleninu pred varením nečistím, urobím tak až keď je uvarená. Varím ju totiž dohromady so zemiaky v jednom hrnci. A v osolenej vode, aby sa šalát nemusel veľmi dosoľovať,“ vysvetľuje Zdeněk Pohlreich s tým, že tieto suroviny si bez problémov môžeme pripraviť deň vopred a tým si na Štedrý deň zrýchlime prípravu.

Zemiaky krája nožom a dáva si záležať na tom, aby boli kocky rovnaké. A skôr menšie, ako veľké kusy.

Najdôležitejšia je podľa neho práve konzistencia zemiakového šalátu.

Uvarenú zeleninu krája ešte na trošku menšie kúsky ako zemiaky a uhorky a cibuľu nakrája nadrobno.

K takto pripraveným surovinám do misky pridá ešte soľ, korenie, lyžicu dijonskej horčice a odľahčenú majonézu. Potom všetko malo vareškou zvoľna premieša.

„Aby sa vám pri tom šalát zbytočne ´nerozmačkal´, prilejte k nemu trochu nálevu z uhoriek, trošku mu uľavte. Bude trochu redší a bude sa vám lepšie miešať. Navyše vďaka tomu už nemusíte pridávať ani ocot, ani cukor,“ radí známy televízny šéf.

Až potom pridajte pokrájané vajíčka, teda až vo chvíli, kedy je šalát perfektne premiešaný a v podstate už aj dochutený.

Dajte ho odležať do chladu a základ štedrej večere máte hotový.

Zemiakový šalát s hubami

Potrebujeme: 600 g zemiakov, 20 g húb, 1 cibuľu, ocot, soľ, trošku cukru, majonézu

Postup: V šupke uvarené zemiaky očistíme a nakrájame na tenšie kolieska. Sušené huby prelomíme na menšie kúsky a povaríme v osolenej vode asi 10 minút.

Scedíme ich, necháme trochu ochladiť a dáme do misky k zemiakom.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zalejeme nálevom pripraveným z trošky octu, vody, cukru a majonézy.

Všetko podľa chuti osolíme a môžeme podávať.

Sladko-kyslý zemiakový šalát

Potrebujeme: 800 g zemiakov, 100 g cibule, 2 PL oleja, 5 PL octu, 1 PL cukru, soľ, mleté čierne korenie

Postup: Celé umyté zemiaky dajte variť, vychladené ich ošúpte a nakrájajte na polkolieska.

Očistenú cibuľu pokrájajte na jemno, a opečte ju na oleji kým nezačne mäknúť. Cibuľu osoľte a dokoreňte. V pohári si zmiešajte 200 ml vody s octom a cukrom, vlejte zálievku do cibule, odstavte z plameňa, premiešajte a vlejte na zemiaky. Zľahka všetka spolu premiešajte nechajte vychladnúť, kým zálievka nevsiakne do zemiakov a môžete servírovať.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť
  2. Ako vychovávať deti aby boli odolnejšie
  3. Vieme čo je úspech. Pomôžeme ho dosiahnuť aj vám
  4. Tento rok turizmu neprial
  5. So Sovietskym zväzom na večné časy? Pozrite sa ako padá kolos
  6. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie
  7. PRIESKUM: Slováci prezradili, čo by mal spĺňať dokonalý smartfón
  8. Výhody najväčšej obchodnej siete objavuje aj verejný sektor
  9. Spokojnosť je daná geneticky. Dá sa však zmeniť
  10. Na nové auto sa neoplatí čakať. Trhu kraľujú jazdené
  1. Ako vychovávať deti aby boli odolnejšie
  2. Tento rok turizmu neprial
  3. So Sovietskym zväzom na večné časy? Pozrite sa ako padá kolos
  4. Stropný zdvihák zlepší život všetkým imobilným ľuďom
  5. Zázračné účinky Arónie na zdravie
  6. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie
  7. Granátové jablko prekvapí vás chuťou i aktívnymi látkami
  8. dm a jej zákazníci podporili vznik 15 vzdelávacích centier
  9. Anketu Elektromobil roka 2021 ovládla ŠKODA
  10. Prvé bezbariérové fitko vo Zvolene otvára ZŤP cestu k športu
  1. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije? 29 904
  2. Spokojnosť je daná geneticky. Dá sa však zmeniť 15 754
  3. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť 11 981
  4. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie 7 787
  5. Pohľad do histórie. Kedy sme sa mali lepšie ako dnes? 7 681
  6. Ako si zvýšiť penziu aj s priemerným platom? 6 263
  7. Strava ani spánok nie sú dôležité, ak pri tom dýchame zlý vzduch 5 733
  8. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu 4 971
  9. Vianočné nákupy bez stresu? Pozrite sa, či na to idete správne 2 209
  10. Volkswagen predstavuje ďalší elektrický model 2 094

Blogy SME

  1. Štefan Vidlár: Mojim rovesňíkom!
  2. Ctirad Klimčík: O študentoch
  3. Věra Tepličková: Vydrž, Prťka alebo Ako nezatvoriť školu, v ktorej sa motá už len jeden zdravý učiteľ
  4. Emil Fitoš: Nad technickým riešením očkovacích poukazov visí veľa otáznikov
  5. Štefan Vidlár: Hňupík Hulík
  6. Jozef Rybár: Arriva - existenčný politický problém predsedu BSK Drobu...
  7. Igor Múdry: Francúzaky po našom
  8. Dmytro Retynskyi: Hrozba ruského útoku na Ukrajinu
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 10 025
  2. Radovan Kazda: Poslanec Blaha a jeho fašisti 9 781
  3. Jozef Sitko: Pani prezidentka, jej priateľ a jej exporadca Leško 7 963
  4. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529? 5 057
  5. Věra Tepličková: Ako chutí moc alebo Ak budeme dobrí, dostaneme limetku 4 985
  6. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 617
  7. Jozef Drahovský: Zákon o bočnom odstupe medzi vozidlom a cyklistom dopadol ako na Slovensku 4 548
  8. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 449
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
  8. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Obvinený Jozef Brhel prichádza vypovedať na Prezídium policajného zboru v Bratislave.

Na výsluch prišiel z Kanárskych ostrovov.


11 h
Logo podcastu Dobré ráno.

Čo robí pandémia so Slovenskom.


a 2 ďalší 5 h

Blogy SME

  1. Štefan Vidlár: Mojim rovesňíkom!
  2. Ctirad Klimčík: O študentoch
  3. Věra Tepličková: Vydrž, Prťka alebo Ako nezatvoriť školu, v ktorej sa motá už len jeden zdravý učiteľ
  4. Emil Fitoš: Nad technickým riešením očkovacích poukazov visí veľa otáznikov
  5. Štefan Vidlár: Hňupík Hulík
  6. Jozef Rybár: Arriva - existenčný politický problém predsedu BSK Drobu...
  7. Igor Múdry: Francúzaky po našom
  8. Dmytro Retynskyi: Hrozba ruského útoku na Ukrajinu
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 10 025
  2. Radovan Kazda: Poslanec Blaha a jeho fašisti 9 781
  3. Jozef Sitko: Pani prezidentka, jej priateľ a jej exporadca Leško 7 963
  4. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529? 5 057
  5. Věra Tepličková: Ako chutí moc alebo Ak budeme dobrí, dostaneme limetku 4 985
  6. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 617
  7. Jozef Drahovský: Zákon o bočnom odstupe medzi vozidlom a cyklistom dopadol ako na Slovensku 4 548
  8. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 449
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
  8. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop
Skryť Zatvoriť reklamu