Stupavské kapustníky
Okolie mesta Stupava je známe svojou tradíciou pestovania kapusty. A aj tamojšie kapustové koláče sú chýrne a chutné.
Potrebujeme na cesto: ½ kg hladkej múky, 1-2 PL kr. cukru, soľ, 100 ml oleja, ¼ l vlažného mlieka, ½ kocky droždia. Na náplň: 1 kg čerstvej bielej kapusty, 2-3 PL kr. cukru, 2 PL oleja, mletú škoricu, soľ, mleté čierne korenie, masť, mlieko a vajce na potretie
Postup: Múku zmiešajte s cukrom, soľou, olejom a kváskom.
Miešajte, kým sa cesto spojí a nechajte ho prikryté vykysnúť.
Potom z cesta vytvarujte rukami menšie krúžky, ktoré plníte dusenou kapustou.
Tú si pripravíte tak, že do oleja v kastróle nasypete cukor, necháte ho trochu skaramelizovať a potom pridáte nasekanú kapustu.
Osoľte, okoreňte, ochuťte troškou škorice a pod pokrievkou duste do mäkka.
Každý krúžok cesta naplňte dusenou kapustou, okraje cesta spojte a kapustníky položte na vymastený, pomúčený plech.
Potrite ich roztopenou masťou, nechajte ešte trošku vykysnúť a ešte pred pečením potrite aj vajcom rozhabarkovaným s trochou mlieka.
Pečte v predhriatej rúre do zlatista na 180°C približne 15-20 minút. Horúci upečený kapustník potrite ešte mliekom.
Šumajster
Potrebujeme: 500 g krúpov, 500 g bielej fazule, 2 celé cibule, soľ, čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, 500 g slaniny na škvarky, bravčová masť
Postup: Fazuľu deň dopredu namočíme a krúpy premyjeme, potom ich, každé zvlášť, uvaríme do mäkka, každé zvlášť.
Na bravčovej masti udusíme nadrobno nasekanú cibuľku, keď už bude takmer hotová, pridáme k nej pretlačený cesnak.
Keď máme všetko uvarené, zmiešame cibuľku s cesnakom, fazuľu a krúpy dokopy, dosolíme a dokoreníme. Na záver posypeme čerstvo vypraženými škvarkami.
Oškvarkový uokeš (lokeš)
Potrebujeme: Polohrubú múku, bravčovú masť, klasické bravčové oškvarky, soľ, mlieko – množstvo, je ako to už býva u tradičných receptov „od oka“
Postup: Z múky, nadrobno nakrájaných oškvarkov, masti, mlieka a soli zarobíme cesto.
Jeho konzistencia by mala byť taká, aby sa s ním dalo dobre pracovať a vaľkať.
Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na obdĺžnik a potom ho preložíme tak, ako keby sme chceli robiť lístkové cesto.
Znovu rozvaľkáme a preložíme na vymastený plech. Cesto by malo byť hrubé asi 1 centimeter.
Na povrchu môžeme nožom trochu narezať ako keby ozdobnú mriežku, koláč potrieme bravčovou masťou a upečieme.
Stačí ho piecť 20 – 25 minút, nie dlhšie, aby nebol vysušený.
Potom koláč nakrájame na kocky alebo si z neho len tak odlamujeme kúsky.
Recepty spracované podľa podkladov SACR.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
