Tatarčane pirohy
Potrebujeme: 4 väčšie zemiaky, pohánkovú múku (množstvo je potrebné odhadnúť, mala by byť v pomere zhruba jednej štvrtiny k nastrúhaným zemiakom), 1 kg polohrubej múky, tvaroh alebo bryndza, soľ, pažítka alebo kôpor, olej, maslo, 3 dcl mlieka, hladká múka, cibuľa
Postup: Zemiaky nastrúhame, pridáme k nim pohánkovú múku a aj polohrubú múku a soľ.
Vymiesime cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Nepoužívame doň ani vodu, ani vajíčko.
Cesto rozvaľkáme a vykrojíme štvorce, ktoré budeme plniť.
Môžeme si zvoliť napríklad tvarohovú plnku – tvaroh vymiešaný so soľou a nasekanou pažítkou, alebo bryndzovú, na tú si odložíme trochu uvarených zemiakov a zmiešame ich so soľou a bryndzou.
Štvorce preložíme a spojíme takže nám vzniknú, ako sa hovorí „pirohy o tri rohy“.
Dáme ich do vriacej a mierne osolenej vody a varíme. Hotové sú vtedy, keď vyplávajú na hladinu.
Podávať ich môžeme s opraženou cibuľkou a slaninkou.
Mačanka
Táto hustá polievka, alebo omáčka dostala názov vďaka spôsobu, ktorý sa je. Z chleba sa odlamujú väčšie kúsky a namáčajú sa do taniera. Mačanka sa varí buď s mäsom, alebo ako pôstna verzia, bez neho. Táto sa jedáva aj na Vianoce.
Potrebujeme: cca 300 ml kapustovej šťavy, údené mäso, či klobásu, slaninu, sušené huby, cibuľu, cesnak, bobkový list, bravčovú masť, hladkú múku, čierne mleté korenie, soľ, ocot
Postup: Do jedného hrnca dáme variť údené mäso, klobásu.
Keď už údené je takmer hotové, v druhom hrnci na bravčovej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom k nej dáme plátky cesnaku a zalejeme vodou a kapustovou šťavou. Do nej dáme variť huby (sušené je dobré vopred si namočiť).
Polievku zalejeme vodou z varenia údenín a prevaríme.
Hladkú múku nasucho opražíme, zalejeme vývarom a vlejeme do polievky.
Za stáleho miešania varíme asi 20 minút.
Pridáme nakrájané uvarené mäso, a klobásu a prevaríme. Dochutíme podľa uváženia mletým čiernym korením, štipkou cukru, soľou, prípadne octom.
Gugeľ
Potrebujeme: asi kilo zemiakov, soľ, čierne korenie, cesnak, hladkú múku, 2 vajíčka, majoránku, bravčovú masť, strúhanku
Postup: Zemiaky očistíme a postrúhame, ako keby sme šli robiť zemiakové placky.
Pridáme múku, vajcia, korenie, majoránku, cesnak a dobre vymiešame.
Plech s vyššími stenami vymastíme masťou, vysypeme strúhankou a naložíme do neho zemiakovú zmes.
V niektorých rusínskych dedinách a rodinách zvyknú gugeľ piecť aj v klasickom hrnci s pokrievkou.
Upečieme a môžeme podávať, ideálne s acidofilným mliekom.
TIP: Ak chcete skúsiť trochu nezvyčajnejšiu chuť, rozdeľte zemiakovú zmes na dve časti, prvú dajte na plech, potom poukladajte sušené slivky a zakryte druhou polovicou zemiakovej zmesi a upečte.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
