Zavárané cherry paradajky
Potrebujeme: 100 g cukru, 1 PL soli, 9 PL octu, 1,5 litra vody, cesnak.
Postup: Cherry paradajky umyjeme, naukladáme do pripravených fliaš. Zalejeme ich vriacou vodu, prikryjeme viečkami a necháme asi 10 minút stáť.
Zatiaľ si očistíme a na plátky nakrájame cesnak.
Vodu z fliaš zlejeme do hrnca, pridáme do nej cukor a soľ a necháme zovrieť. Potom pridáme ocot a nálev ochutnáme. V prípade, že máme radšej kyslejší alebo sladší, dochutíme ho a necháme zovrieť.
K paradajkám do fliaš pridáme plátky cesnaku, zalejeme ich nálevom, zatvoríme viečka, postavíme hore dnom, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Papriky v pikantnom náleve
Potrebujeme: 5 kg mäsitých zelených paprík, 1,3 litra vody, 4 dl octu, 1 nakladač, 200 g cukru, 2 dl oleja, niekoľko feferónok podľa chuti, no keď chceme papriky pikantné, nemusíme feferónkami šetriť.
Postup: Papriky umyjeme a necháme odkvapkať. Každú z nich niekoľkokrát prepichneme vidličkou.
Vo väčšom hrnci prevaríme vodu s octom, olejom, cukrom a nakladačom a postupne do nálevu vkladáme vždy niekoľko paprík.
Povaríme ich v náleve, kým nezbelejú a potom ich ukladáme do fliaš. Stláčame ich, aby sa ich zmestilo čo najviac a pridávame k nim feferónky.
Fľaše zalejeme vývarom, uzavrieme a odložíme na chladné miesto.
Pikantné paradajky
Potrebujeme: 1 kg paradajok, 1 čili paprička, 3 strúčiky cesnaku, kúsok zázvoru, 800 g želírovacieho cukru, 1 PL citrónovej šťavy, citrónovú kôru, soľ
Postup: Umyté paradajky nakrájame na malé kúsky. Čili papričku očistíme a nasekáme nadrobno. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Zázvor očistíme a pokrájame najemno. Do kastróla nalejeme 100 ml vody, prisypeme želírovací cukor a premiešame. Vmiešame čili papričku, cesnak a zázvor, ochutíme citrónovou šťavou a kôrou. Podľa chuti osolíme, pridáme kúsky paradajok, opäť privedieme do varu a 2 minúty povaríme. Hotovú zaváraninu nalejeme do horúcich pohárov, zatvoríme a necháme vychladnúť.
Základná zmes na pizzu
Potrebujeme: 2 kg paradajok, tymian, oregano, bazalku, cesnak, mleté čierne korenie, soľ
Postup: Umyté paradajky narežeme na štvrtiny a dáme do veľkého hrnca. Rozmixujeme ich, pridáme bylinky a prelisovaný cesnak. Necháme zovrieť a krátko povaríme.
Zmes prepasírujeme cez jemné sitko a vrátime späť do hrnca. Varíme asi 90 minút. Čím je základ hustejší, tým viac miešame. Ochutíme soľou a korením. Zmesou naplníme pohár a uzavrieme.
Rozmarínové paradajky
Potrebujeme: 1 kg rôznofarebných cherry paradajok, cca 6 strúčikov cesnaku, 5 PL olivového oleja, 2 veľké stonky čerstvého rozmarínu, niekoľko vetvičiek tymianu, 3 kusy celej škorice, celé zelené korenie, bobkové listy, soľ
Postup: Cherry paradajky umyjeme, odstránime stopky a prekrojíme ich na polovice.
Na panvici ohrejeme olej, osmažíme na ňom cesnak nakrájaný na tenké plátky, pridáme k nemu paradajky a škoricu, asi 3 bobkové listy, zelené korenie a jednu nasekanú vetvičku rozmarínu, zopár lístkov čerstvého tymianu a všetko osolíme.
Miešame len veľmi jemne, prípadne panvicu len prehadzujeme.
Povaríme asi 5 minút a paradajky aj so šťavou, ktorú pustia, nakladáme do pripravených pohárov. Pripravte si sterilizované poháre a plňte ich aj so šťavou, ktorú paradajky pustia. Na vrch dáme trochu tymianu, rozmarínu a bobkový list.
Fľaše uzavrieme a necháme v chlade.
Paradajkový pretlak
Potrebujeme: 2 kg zrelých paradajok, 20 kusov paprík, 10 kusov cibule, 10 g nového korenia, 10 g klinčekov, 10 g cukru, 70 g soli. Postup: Očistenú, umytú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, pridáme ostatné prísady a za stáleho miešania uvaríme do zhustnutia. Prelisujeme a ešte varíme 15 minút. Tesne pred koncom pridáme ocot. Na 1 kg pretlaku prilejeme 1/8 l octu, necháme prejsť varom a nalejeme do pohárov, dobre uzavrieme a tak necháme stáť do ďalšieho dňa.
Doma sušené paradajky
Rajčiny môžeme sušiť rôznymi spôsobmi. Základný je sušenie na site ako huby, čo síce trvá niekoľko dní, ale je ideálne, lebo sa takto zachovávajú všetky chute.
Pomôže aj praktická sušička na ovocie a zeleninu či rúra. Ak si vyberieme rúru, na plech dáme papier na pečenie, paradajky poukladáme šupkou nadol a rúru nastavíme na 50 – 55 stupňov. Sušenie by malo trvať 8 – 10 hodín. Ak paradajky nakrájame na hrubšie kúsky, alebo sú väčšie, môže to byť aj 24 hodín.
Na sušenie používame celé paradajky aj so šupkou. Môžeme ich dochutiť trochou morskej soli, olivovým olejom, čerstvými bylinkami, ako napríklad rozmarín, bazalka, estragón, oregano, cesnak, prípadne čili.
Paradajky a bylinky prekladáme do umytých pohárov a zalejeme ich olivovým olejom tak, aby boli úplne ponorené.
Stačí ich len zatvoriť a uskladniť, takto by mali vydržať niekoľko mesiacov.
Ich trvanlivosť môžeme predĺžiť tak, že ich zalejeme horúcim olejom alebo sterilizujeme.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
