Počet porcií: cca osem
Doba prípravy: približne 3 hodiny
Potrebujeme:
· Husacie prsia - cca 1,2 kg
· Červenú kapustu - 1,5kg
· Bravčovú alebo kačaciu masť - cca 200g
· Jablká - 300g
· Vínny alebo balzamikový ocot - 0,04 l
· Soľ
· Čerstvo drvené čierne korenie
· Klinčeky
· Cukor - 1 polievkovú lyžicu
· Rascu celú - asi pol kávovej lyžičky (neskôr podrvíme v mažiari)
· Tymián - pol zväzku čerstvého
· Bobkový list
Príprava:
Celú prípravu začneme tým, že kožu na mäse ostrým nožom narežeme priečne tak, aby sa pri pečení odtopila masť. Okoreníme a s bylinkami necháme chvíľu ležať.
Na rozohriatu panvicu dáme kúsok masla či olivový olej a nasolené prsia krátko opečieme zo strany bez kože. Potom ich uložíme do nádoby na pečenie, zalejeme vytopenou masťou, ak sa dá tak, aby bolo mäso zaliate aspoň z dvoch tretín a vložíme do rúry. Pečieme pomaly pri teplote 120 °C do krehka približne tri hodiny.
Na rozohriatu masť dáme postupne cesnak, cibuľu, jablká, soľ, čierne korenie, klinčeky, podrvenú rascu, bobkový list, cukor a restujeme do zlato hneda. Následne pridáme kapustu krájanú na rezance, krátko orestujeme, dobre osolíme, pridáme vínny ocot či ocot balzamikový, cukor alebo karamel a dusíme do mäkka.
Na koniec rozmixujeme ponorným mixérom marmeládu, ktorú môžeme ešte zvýrazniť brusnicovou zaváraninou či výpekom. Po dopečení mäso nakrájané podávame s kapustou a hodiacou sa ťažšou prílohou, napríklad opečenou zemiakovou knedľou.
Autor: Róbert Ragan
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
