Bravčová panenská obalená v slanine so sviečkovou omáčkou a zeleninou
Na 5 porcií potrebujeme:
Bravčová panenská sviečkovica 750 g, slanina 250 g, bravčová masť 100 g, cibuľa 200 g, mrkva 150 g, petržlen 70 g, zeler 60 g, sladká smotana na varenie 3 dl, cukor 20 g, horčica 20 g, ocot 1 dl, brusnice 100 g, citrón 1 ks, soľ, nové korenie, bobkový list, čierne korenie.
Bravčovú panenskú sviečkovicu si očistíme od blán a prebytočného tuku. Opečieme ju sprudka na masti a odložíme nabok.
Do výpeku dáme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu. Zmes opražíme do zlata. Následne pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a sprudka opečieme. Posypeme cukrom, ktorý necháme skaramelizovať. Pridáme nové korenie a bobkový list. Podlejeme hovädzím vývarom a varíme až kým nie je zelenina mäkká. Časť zeleniny si vyberieme a odložíme na dozdobenie.
Zvyšok uvarenej zmesi rozmixujeme v mixéri a pridáme smotanu. Dochutíme horčicou, citrónovou kôrou a šťavou z citróna a podľa potreby aj soľou, čiernym korením a octom. Omáčku máme hotovú.
Mäso dokončíme v rúre pri teplote 180 °C cca 15 minút.
Podávame so zeleninou a žemľovou knedľou.
Aj takéto chutné jedlo je súčasťou obedového menu v Olive Tree reštaurácii.
Prijmite naše srdečné pozvanie na obed.
Vizitka
Marcel Tabačko
Šéfkuchár reštaurácie Olive Tree.
Študoval na Hotelovej akadémii v Košiciach.
Svoje kuchárske zručnosti a skúsenosti začal zbierať v Prahe v reštaurácii Flambée, kde pripravoval jedlá pre mnohé známe a svetové osobnosti. N
eskôr sa jeho kroky uberali do Anglicka a následne aj do Írska kde pôsobil v luxusných 4* hoteloch ako Trim Castle hotel, či Castelnock hotel.
Autor: Marcel Tabačko
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
