Sviečková na smotane
Suroviny na 5 porcií:
Domáca masť 150 g
Falošná sviečkovica 800 g
Údená domáca slanina 300 g
Koreňová zelenina 300 g
Cibuľa 150 g
Cesnak 20 g
Citróny 2 ks
Ocot 0,5 dl až 1 dl
Cukor 200 g
Smotana 6 dl
Nové korenie, bobkový list, soľ, čierne korenie na dochutenie
Falošnú sviečkovicu umyjeme, očistíme od blán a prešpikujeme slaninou. Následne mäso osolíme a okoreníme. V hrnci rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa nám zatiahlo. Po opečení mäso odložíme na stranu.
Do hrnca postupne pridávame nasekanú cibuľku, cesnak, slaninu, nové korenie, bobkový list a nakoniec nakrájanú koreňovú zeleninu.
Pridáme cukor a necháme jemne skaramelizovať. Prilejeme vývar alebo vodu a vložíme opečené mäso, osolíme a okoreníme. Pomaly dusíme, pokiaľ mäso nie je mäkké. Po uvarení mäso vyberieme na stranu. Do šťavy pridáme smotanu a rozmixujeme na hladkú omáčku. Následne precedíme a necháme prevrieť. Po prevretí omáčku dochutíme octom a ak je potrebné dosolíme, poprípade pridáme cukor či viac octu.
Servírujeme s domácou knedľou, dozdobíme brusnicami.
Prajem vám dobrú chuť.
VIZITKA
Marcel Tabačko – šéfkuchár reštaurácie Olive Tree. Študoval na Hotelovej akadémii v Košiciach. Svoje kuchárske zručnosti a skúsenosti začal zbierať v Prahe v reštaurácii Flambée, kde pripravoval jedlá pre mnohé známe a svetové osobnosti. Neskôr sa jeho kroky uberali do Anglicka a následne aj do Írska, kde pôsobil v luxusných 4* hoteloch ako Trim Castle hotel či Castelnock hotel.
Marcel Tabačko. (zdroj: Double Tree By Hilton)
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
