Korzár logo Korzár
Pondelok, 19. február, 2018 | Meniny má Vlasta
Pridajte si svoje mesto

Recept: Letná variácia z amura bieleho

Varí Dávid Hanzély, šefkuchár Krčmy Letná.

(Zdroj: Mary Gildein)

VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.

SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g

POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.

Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.

Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.

Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.

Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.

Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.

 

 

Neprehliadnite tiež

Gaj, Polaček a Gibóda idú po sebe aj cez políciu. Tá začala stíhania

V súbojoch známych košických politikov sa pritvrdzuje.

Súťaž

Máme pre vás poklad na zaujímavom mieste

Súťažte s Korzárom o zlatú tehličku a ďalšie skvelé ceny.

Érsek sklamal Trnku, na tunel pod Soroškou nie sú peniaze

Košický župan sa stretol s ministrom dopravy. Odchádzal sklamaný.

V Prešove kúpu parkovísk od EEI stopli

Kontrolór upozornil na vysokú cenu. Mestská rada žiada ďalší znalecký posudok.

Ako Korzár oslavoval svoju dvadsiatku? Pozrite si videonávratku

Čo všetko zaželali nášmu denníku známe osobnosti?

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Minister, ktorý robí zmeny a potom ich koriguje. Tomáš Drucker

Napriek istému sklamaniu nemálo odborníkov vraví, že Drucker by mohol byť najlepším ministrom zdravotníctva, akého Smer doteraz postavil.

KOMENTÁRE

Drucker je v polčase. Prečo má šancu vydržať ďalej

Kasting na nového ministra zdravotníctva sa tentoraz zrejme neuskutoční.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  3. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  4. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  5. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  6. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  7. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  8. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  9. Slovanet spustil LTE internet aj v okolí Prešova
  10. Košickí športovci „pustili žilou“
  1. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  3. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  4. Príbeh tradičného družstva - príbeh Alojza Kračinovského
  5. Parfum podľa zverokruhu. Zvoľte tú správnu vôňu
  6. Fascinuje ma nadšenie mladých ľudí, s akým hltajú nové trendy
  7. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  8. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  9. Chute a vône kórejskej kuchyne priamo v METRO
  10. Adient je tretí najlepší zamestnávateľ
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 24 483
  2. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 14 008
  3. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 10 167
  4. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 6 897
  5. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 5 887
  6. Počet predplatiteľov SME.sk dosiahol ďalší rekord 5 577
  7. Hektická Moskva, ktorá nikdy nespí 5 014
  8. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk 4 768
  9. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 4 152
  10. Košickí športovci „pustili žilou“ 2 443

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop