Korzár logo Korzár
Streda, 26. apríl, 2017 |Meniny má Jaroslava

Recept: Letná variácia z amura bieleho

Varí Dávid Hanzély, šefkuchár Krčmy Letná.

(Zdroj: Mary Gildein)

VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.

SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g

POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.

Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.

Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.

Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.

Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.

Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.

 

 

Neprehliadnite tiež

Michalovčania na Liptove nepochodili

Futbalisti MFK Zemplín prehrali v 29. kole Fortuna ligy v Ružomberku 1:3.

Poslanci vyhoveli protestu prokurátora pre územný plán Prešova

Upozornil na porušenie stavebného zákona.

Priebežne aktualizované

Športová streda na východe - servis výsledkov a faktov

Ako sa skončili zápasy a podujatia v rôznych športoch.

Tehlový hrad Parič sa dočkal obnovy

Odkaz odborníka Trebišovčanom: Máte veľmi vzácny park, musíte ho chrániť.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Pri kontrole pošty sa Danko môže pozrieť do zahraničia

Bezpečnostné preverovanie zásielok robia aj Slovenská pošta či finančná správa. Obálky však neotvárajú.

KOMENTÁRE

Bez Radičovej, bez Kisku a bez obáv: v čom majú Mihál s Beblavým nevýhodu

Postačia úroveň a normálnosť na úspech v politike? Alebo budú práve naopak, hendikepom?

DOMOV

SME Naživo: Rusko, aké by Slováci chceli nikdy neexistovalo

V diskusii SME diskutovali odborníci o propagande.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. 5 krokov k vlastnému bývaniu
  2. Ovládajte svoje vozidlo mobilom
  3. Todos predstaví 4 americké premiéry na Autosalóne
  4. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  5. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  6. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  7. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  8. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  9. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  10. Inteligencia vo všetkom
  1. Poslanci dnes dali jasne najavo, že plot na námestí nechcú
  2. HB Reavis so silnými výsledkami za rok 2016
  3. 3 šťavnaté spôsoby, ako povzbudiť výkon mozgu
  4. Najvyššie ocenenie štvrtýkrát pre Martinus
  5. Budúcnosť EÚ a inteligentných miest
  6. Todos predstaví 4 americké premiéry na Autosalóne
  7. Ekonomický a účtovný softvér Humanet oslavuje
  8. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  9. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  10. Ovládajte svoje vozidlo mobilom
  1. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 24 832
  2. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 8 566
  3. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 6 493
  4. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie 6 483
  5. 5 krokov k vlastnému bývaniu 6 212
  6. Nové auto alebo radšej jazdenka? 9 rád pre správne rozhodnutie 4 999
  7. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne 4 200
  8. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy? 3 653
  9. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo 3 024
  10. Moderný bungalov očami mladých architektov 1 574

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop