VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.
(zdroj: Mary Gildein)SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g
POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.
Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.
Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.
Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.
Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.
Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
