Korzár logo Korzár
Streda, 18. október, 2017 | Meniny má Lukáš

Recept: Letná variácia z amura bieleho

Varí Dávid Hanzély, šefkuchár Krčmy Letná.

(Zdroj: Mary Gildein)

VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.

SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g

POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.

Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.

Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.

Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.

Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.

Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.

 

 

Neprehliadnite tiež

Reklamka obvineného dodávala mestu aj tričká I love Košice

Krátko po vzniku mala od mesta jednu zákazku za druhou. Zrazu akoby uťal.

Chudík a Majerský bojujú o voličov za šesťciferné sumy

Obom najviac prispejú ich materské strany.

Vospálek figuruje v piatich firmách. Priznal však len chabé zárobky

Prišiel o funkciu, Most mu pozastavil aj členstvo.

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

O župu, ktorá sa rozprestiera od Moravy po Maďarsko, má záujem len šesť kandidátov

Trnavskému kraju robia dobré meno kúpele, víno, ale aj golfové ihriská.

SVET

Svätá vojna v českej politike. Ako Okamura bojuje o voličov

Má japonský pôvod, tak predsa nemôže byť rasista.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ako na refinancovanie hypotéky
  2. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok
  3. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  4. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  5. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania
  6. Splnený sen
  7. Majte všetky svoje účty za energie pod kontrolou
  8. Drobné nepozornosti v domácnosti môžu stáť aj tisíce eur
  9. Za 30 rokov sa cena fotovoltických panelov znížila 100-násobne
  10. Neobjavené emiráty Fujairah a Ajman
  1. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  2. Top Ten najviac prehliadaných vozidiel na trhu
  3. Vysoká hra o súdne trovy
  4. Pozvánka na verejnú diskusiu o obnove Pisztoryho paláca
  5. 60 rokov európskej integrácie: úspechy a výzvy
  6. Návšteva zo Southwestern University of Finance and Economics
  7. Medzinárodná letná škola EDGE 2017
  8. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  9. Ako na refinancovanie hypotéky
  10. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania
  1. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania 12 300
  2. Drobné nepozornosti v domácnosti môžu stáť aj tisíce eur 12 157
  3. Neobjavené emiráty Fujairah a Ajman 4 222
  4. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok 3 856
  5. Za 30 rokov sa cena fotovoltických panelov znížila 100-násobne 2 919
  6. Títo Slováci sa rozhodli zveľadiť svoje okolie 2 494
  7. 3 slovenské projekty, ktoré sa nestratia ani vo svete 1 903
  8. Splnený sen 1 803
  9. Zaparkujte tak, aby ste s vaším vozidlom odišli vy, a nie iný 1 603
  10. Koniec štátnym príspevkom pre mladých 1 338

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop