Korzár logo Korzár
Streda, 24. február, 2021 | Meniny má MatejKrížovkyKrížovky

Recept: Letná variácia z amura bieleho

Varí Dávid Hanzély, šefkuchár Krčmy Letná.

(Zdroj: Mary Gildein)

VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.

SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g

Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Skryť Vypnúť reklamu

POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.

Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.

Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.

Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.

Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.

Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.

 

 

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Ivan Krechňák: Robiť niečo, čo máš rád, je na nezaplatenie
  2. Manažér, Redaktor, Psychológ či Vedec? MY sme READY – a TY?
  3. Študuj aj popri zamestnaní! Moderná vysoká škola!
  4. Geis pomáha zvládať komplikácie v cezhraničnej preprave
  5. 10 vecí, kvôli ktorým do banky už chodiť nemusíte
  6. Aj vám chýba voňavá a chutná káva?
  7. Slováci radi investujú do realít. Fondy im to umožňujú
  8. Prenosná 230V zásuvka Nexus Escape
  9. Know-how študenta: Zažiť, získať prax a spoznať svet
  10. Žabka expanduje na západe krajiny, hľadá nadšených podnikateľov
  1. 2. ročník Social Awards Slovakia prichádza
  2. MetLife spustila online nahlasovanie poistných udalostí
  3. Minulý rok boli v priemere ukradnuté takmer tri autá denne
  4. Žabka expanduje na západe krajiny, hľadá nadšených podnikateľov
  5. 5 najčastejších dôvodov, pre ktoré sa v noci budíme
  6. Petit Press a RegioMedia rozbiehajú spoločný predaj v regiónoch
  7. Aj vám chýba voňavá a chutná káva?
  8. Moruša – Málo známa a predsa účinná
  9. Volkswagen Tiguan: takto by malo vyzerať rodinné auto!
  10. Ivan Krechňák: Robiť niečo, čo máš rád, je na nezaplatenie
  1. Dovolenka v Egypte: Vyskúšali sme, ako sa aktuálne cestuje 18 386
  2. Ako vyzerá majetok Slovákov? Zvyšuje sa najmä z jedného dôvodu 10 897
  3. 5 najčastejších dôvodov, pre ktoré sa v noci budíme 7 150
  4. V sobotu do bezpečného Ománu so zľavou 486 eur 6 631
  5. 10 vecí, kvôli ktorým do banky už chodiť nemusíte 6 393
  6. Príbeh Patrika Tkáča a J&T, Lidl verzus Tesco a investičné tipy 6 387
  7. Séria dvoch príloh: Angličtina nielen pre maturantov 5 876
  8. Volkswagen Tiguan: takto by malo vyzerať rodinné auto! 5 479
  9. Zažite farebný Marakéš a hory Atlasu so slovenským sprievodcom 5 200
  10. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 4 640
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Premiér Igor Matovič

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 298-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 6 775 obetí. Opatrenia riadi covid automat.

13 h
Minister hospodárstva SR Richard Sulík.

Pozrite si prehľad dnešného dňa.

39m
Modelka a učiteľka angličtiny Viola Macáková.

Polícia v minulom roku viedla v prípade trestné stíhanie pre zabitie.

2 h

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop