Korzár logo Korzár
Utorok, 19. február, 2019 | Meniny má Vlasta
Nájdete nás na webe

Recept: Letná variácia z amura bieleho

Varí Dávid Hanzély, šefkuchár Krčmy Letná.

(Zdroj: Mary Gildein)

VIZITKA ŠÉFKUCHÁRA: Dávid Hanzély sa kuchárskemu remeslu učil od majstrov kuchárov po celej Európe, hlavne v Prahe v reštauráciách Kampa Group. Jeho mladý, perfekcionistický štýl s ľahkým nádychom Ázie a dôrazom na lokálne suroviny prináša vietor košickým milovníkom jedla.

SUROVINY: Amur biely - 1 kg, líčka z amura 40 g, banánová šalotka 80 g, mrkva 100 g, stonkový zeler 100 g, fenikel 50 g, šošovicová múka 200 g, dánske slané maslo 300 g, oliv.olej 5 g, Gewurztraminer (víno) 1 dcl, šafran 0,6 g, hrášok 100 g, soľ 5 g

POSTUP: Amura bieleho očistíme, vyfiletujeme, vyberieme líčka a vykostíme. Kožu z amura si upečieme v rúre na čips.

Zo skeletu, mrkvy, feniklu, zeleru a šalotky si pripravíme vývar. Líčka si vyúdime v hrnci na dubovom dreve.

Vyúdené ich orestujeme na šalotke, masle a deglazujeme vínom.

Zo šošovicovej múky, šafranu, olivového oleja a žĺtkov si pripravíme cesto, ktoré naplníme zmesou z líčok a raviolu následne uvaríme vo vývare a opečieme na panvici.

Hrášok orestujeme na masle, šalotke a pomixujeme na pyré.

Filet z amura si vypošírujeme v prepustenom masle na 65 stupňov 8 minút.

 

 

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Premýšľate o aute do 10 000 eur? Poradíme vám, ako nenaletieť
  2. Čo sa stalo s mojimi úsporami v druhom pilieri?
  3. Reportáž: Takto sa na Slovensku vyrábajú cestoviny
  4. Zážitky z Pobaltia: Objavte Tallinn a Rigu
  5. Darček, s ktorým si na vás spomenie 365 dní v roku
  6. Šanca pre mladé talenty z oblasti umenia, vedy či športu
  7. Predpremiéra vynoveného VW Passat: Viac IQ, viac online
  8. Top destinácie a hotely na exotickú dovolenku v zime
  9. Stotisíc ľudí rozhodlo: Nadácia banky rozdelí štvrť milióna eur
  10. Slovensko má historicky najvyšší počet ľudí bankujúcich online
  1. Reportáž: Takto sa na Slovensku vyrábajú cestoviny
  2. Ako založiť spoločnosť v Rakúsku
  3. Tatranská mliekareň prosperuje aj vďaka spolupráci s Tescom
  4. Premýšľate o aute do 10 000 eur? Poradíme vám, ako nenaletieť
  5. Noerr advised on WebSupport deal
  6. Čo sa stalo s mojimi úsporami v druhom pilieri?
  7. Podnikanie a významné ukazovatele v roku 2019
  8. Smartfóny Samsung Galaxy S priniesli množstvo inovácií
  9. eKasa prichádza na Slovensko
  10. Zážitky z Pobaltia: Objavte Tallinn a Rigu
  1. Darček, s ktorým si na vás spomenie 365 dní v roku 14 551
  2. Na dôchodok si možno sporíte zle. Šesť zásad správneho šetrenia 13 215
  3. Zážitky z Pobaltia: Objavte Tallinn a Rigu 12 907
  4. Je lepšie menučko, alebo domáca strava? Týždeň sme varili doma 6 451
  5. Predpremiéra vynoveného VW Passat: Viac IQ, viac online 5 018
  6. Premýšľate o aute do 10 000 eur? Poradíme vám, ako nenaletieť 4 963
  7. Hotovosť je na ústupe. Karty akceptujú aj v kostole či na ulici 4 939
  8. First moment: Španielske pobrežie patrí medzi najpredávanejšie 4 236
  9. Top destinácie a hotely na exotickú dovolenku v zime 3 646
  10. Šanca pre mladé talenty z oblasti umenia, vedy či športu 2 533

Neprehliadnite tiež

Parkomaty EEI ignorujú polhodinové parkovné

Vodiči ušetria za krátkodobé parkovanie, iba keď zaplatia mestu cez SMS a QR kód.

Parkomat vydal lístok, až keď sme zaplatili za hodinu, hoci podľa zmeny VZN je už minimálna taxa za polhodinu.

Polačekovu koalíciu rozhádal Djordjevič. Petrovčik: Je to prkotina, ale bude mať dohru

Starosta vraj z rady školy radšej odstúpi, aby nebol s poslancom, ktorého má dosť inde.

Nezávislý poslanec mesta Košice Michal Djordjevič.

Na detskej poliklinike v Humennom chýba výťah. Poslanci to chcú zmeniť

V tomto roku zaktualizujú dokumentáciu. Starý projekt má 11 rokov.

Detská poliklinika potrebuje výťah.

Konkurznú správkyňu nebankovky SaS Slovensko súd oslobodil

Obvinená bola pre zločin porušovania povinnosti pri správe cudzieho majetku.

SaS Slovensko. Pred rokmi mala budovu na Štefánikovej a sídlo na Zvonárskej ulici. Dodnes zamestnáva súdy.

Napadli ho a okradli, tak sa dal na bojové športy. Už je majstrom sveta

Kádár je šampiónom v kempo karate, zároveň hrá vodné pólo.

Filip Kádár sa úspešne venuje kempo karate.

Hlavné správy zo Sme.sk

Dobré ráno

Dobré ráno: Smer ukázal Pellegrinimu, kto je šéf

Ako sa cez víkend zmenila situácia.

STĹPČEK PETRA TKAČENKA

Rebel bez príčiny

Fico sa mentálne zasekol v roku 2013.

Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop